Характеристики, видове и правила за избор на готвачи

В ежедневието много от нас са свикнали да се наслаждават в нашата кухня, комфортни и остри ножове, качеството на която в активната работа не винаги може да се нарича перфектно. Ако този инструмент е неправилно избран, то често става причина за болезнените царевица, сериозна болка поради прищипване на нерва в китката. Чрез закупуване на висококачествен нож за главния готвач, сега ще можете да разделите всякакъв вид месо с много по-лесно и бързо, трудовата каркас, да направите чист блясък, бързо да излеете зелените.

Това са годините доказано устройство, на което повечето професионалисти Спрете избора си за отличното качество на баланса, удобно при работа с дръжката и най-остреното острие.

Особености

Кук – това е най-големият нож на кухнята на ресторанта и изглежда много впечатляващо. Дължината му достига 300 мм, тя има доста широк и остър острие. Благодарение на този параметър може да се използва дори като лопата да се движи вече изрязани продукти. Безспорното предимство на това устройство за готвене е не само в неговата гъвкавост, но и в малка тежест – тя е доста светлина, така че дори момичетата, работещи в кухнята, могат лесно да се възползват от.

Основните предимства на това устройство са както следва:

• Това е най-удобният нож в използването на професионална и обикновена кухня+
• Анулирани за готвене на ястия от европейски и руски, източни и южни кухни+
• Осигурява висока скорост на приготвяне на всяко ястие.

За какво е необходимо?

Ножът на главния готвач ще бъде основният инструмент в кухнята ви. Обичайната му дължина – 20-25 см или дори малко повече. Въпреки това, прекалено дълъг острие не е за всеки може да бъде удобно при работа. Това е около 90% от дневната работа за готвене, която.

Способност да го използвате правилно – това е цяла наука. Тези ножове работят в кухнята, престижни готвачи, удряйки обикновени обикновени хора с техния виртуозен подготовката на сложни ястия. Фина част от продукта е направена от спрейното рязане и полудес свежа зеленина. Средната част е необходима за зелеското зеле, рязане на кубчета. Най-дебелата и приблизителна към дръжката е нарязана на месото, люлее се костите на пилета или риба.

Гърбът на този инструмент за готвене може да бъде качествено обезкуражен с твърдо месо или лесно да се раздели. В професионални ръце, ножът на готвача е доста функционално устройство. Не дръжте главния готвач да извърши такава сложна работа като парче месо или труп на птицата, те не пречистват големи зеленчуци и не отварят калайните кутии.

Изгледи

Сред огромното разнообразие от съвременни готвачи са маркирани 2 най-популярни възможности – европейски и японски. Основният критерий за техните различия може да се счита за характеристика на заточването. Европейската версия ще има заточване от двете страни, с ъгъл от 20 °, японският инструмент може да има обичайно заточване от едната страна, с ъгъл от 15 °, но можете да намерите заточване на европейската проба – от двете страни. Професионалистите са фундаментално отличени от европейския инструмент и японския Санток, обичайно прилагане. За обикновена обикновена жена въпросът за избора на една от възможностите най-често ще бъде сведен до удобството да ги използвате.

Европейски

В скалата на Rockwell европейските продукти съответстват на най-трайната стомана, които имат ниво на твърдост под 60 единици. За тези инструменти основната характеристика е широко острие с дължина до 300 mm. Линия на кадри по-близо до ръба ще бъде занизана, върхът се характеризира с остър. Такъв нож се отменя за множество, пластмасови и дори шредери за бързо нарязване на риба и птици, всякакви зеленчуци и свежи зеленина. Европейските продукти са разделени на такива сортове:

• Традиционен немски – много практичен, солиден и доста тежък+
• По-универсален френски – добре справяне с най-доброто рязане филе, сирена и плодове.

Важно! Много експерти смятат, че френските опции са по-балансирани и се считат за най-предпочитани за работа.

В допълнение, можете да намерите такива опции като:

• Готвач-де-готвач с много дебел и доста силен Okhoma + Използва се при рязане на морски продукти+
• Супер готвач готвачът има разлики в дебелината на крака.

Професионалистите използват в работата си различни версии на ножове от Европа в зависимост от съществуващите цели и специализация на самия ресторант. Обичайният човек със специална разлика между двата продукта най-вероятно дори не е виждал, но качеството на заточването на всяко острие ще бъде високо оценено.

Японски

Готвачите от японски произход се наричат ​​Санток, което означава „Блейд, което прави три отлични действия по едно и също време“. Благодарение на високото качество на метала и висококачествено балансиране, този „потомък на Катана“ стана много популярен далеч отвъд границите на своята азиатска родина. Satoku перфектно подходящ за рязане на тънки филе и риби, както и за раздробяване и рязане. Според известната скала на Rockwell, този продукт има твърдост от 58 до 61. Този нож има доста скромна дължина от 120-180 mm, тя има по-прав ръб и леко фиксиран ръб.

Саток, ако го смятате в профила, малко прилича на малък люк. В допълнение, той има безупречно полиране, баланс и може да има и специални вдлъбнатини от ножовете, които ще предотвратят съставките. Санток има малко тегло. Ножът е много продуктивен в експлоатация, разграничава се с повишен ергономистично и много атрактивен поглед върху сбиването на уникалния си дизайн.

Понякога можете да срещнете китайски нож върху професионална кухня. Той се отличава с широко острие под формата на правоъгълник. Често се нарича „китайските тесациан“, въпреки че този инструмент не е свързан с Тесаков – острието му е твърде тънък и лесен, така че те могат да нарязват нещо доста твърдо.

Но този продукт е изключително удобен за раздробяване, както и високо качество и бързо рязане. Сръбски кухненски нож, който се придвижва от инструментална легирана стомана. Уникалността на сръбския нож за готвене е в пряк режещ ръб с по-тънка бележка и в тежестта на тежката категория на самия острие.

Важно! Много семинари са готови да ви предложат ръчно изработени нож, висококачествено производство – така че в кухнята ви може да се появи ексклузивен висококачествен инструмент.

Според материалите, от които са направени, професионалните ножове могат да бъдат както следва:

• Titanium – върху въглеродна стомана се прилага от титан, благодарение на който острието става рязко и трайно+
• Със специални плочи от стомана – приблизително 16 слоя въглеродна стомана се прилагат към основата на продукта, след дълъг полиране, устройството придобива характерен чертеж+
• Керамик – най-леките продукти, с фин остри острие + такива инструменти помагат за поддържане на оригиналния вкус на продуктите, те са удобни за рязане на сирене, различни колбаси и различни плодове+
• Продукт от неръждаема стомана – една от най-евтините опции най-достъпни+
• Кухненски изделия от бутична стомана – това са ножове от висококачествен материал, които се отличават с отлични свойства на рязане + такива надеждни елементи няма да бъдат засегнати от природни условия и са известни с повишена износоустойчивост+
• Най-доброто се счита за ножове с висока въглеродна стомана + те могат да бъдат и щамповане и подправени, докато последните сред специалистите се считат за най-надеждните и скъпите.

Важно! Замерената кована стомана ще намали хартията поради теглото си – с други ножове на този ефект няма да работи.

Добър нож ще бъде направен от едно парче метал, докато трябва да е в дръжката на цялата му дължина. Ако продуктът се превръща в дръжката в дръжката само частично или ще завърши в началото си, тогава този нож ще се счита за слаб и ще се счупи бързо. Понякога професионалните ножове могат да бъдат стъкло или пластмаса. Запознайте се с тези модели в обикновените магазини е трудно, тъй като те са избрани за работа по професионална кухня много по-малко. Такива продукти могат да бъдат намерени в колекции от опитни готвачи, които дават майсторски класове или участват в кулинарни състезания. Моделите от стъкло и пластмаса се произвеждат с ограничения и са много по-скъпи от същите продукти от керамика или стомана.

Ако попитате готвача, кой нож е по-добър, той ще отговори: този образец, че ще отнеме в ръцете. Не само появата на ножа играе голяма роля при избора, наложително е дръжката да е ергономична и удобна с всички видове сцепление. Главният шеф обикновено се избира за всеки професионалист поотделно. Важна роля може да възпроизведе материала на дръжката, а именно:

• Стомана – Гаранции Сила и приемливо тегло на инструмента+
• Дървото е най-удобните и екологични дръжки + дърво удобно лежи в ръката, изглежда естетически+
• Керамика – лесно, но ще изисква най-внимателна връзка+
• Полимерите – тези съвременни видове материали позволяват ножът да стане много ергономичен и толкова силен, но евтината пластмаса ще бъде хлъзгав в работата, поради тази причина дръжката може да бъде много гладка и с „гума“, която не е плъзгаща се Повърхност.

Важно! Най-подходящата версия на материала се избира в зависимост от параметрите на дланта на готвача, неговите навици и предпочитания в професионалния план.

Рейтинг най-добрите модели

Готващите началници се произвеждат от много известни марки.

• Особено популярни днес Производители от Германия и Япония. Техните ножове се получават високо качество, а дизайнът е приятен. Готвачите могат да бъдат с различна дължина, обикновено от 20 до 30 cm. Long Blade позволява само дълбоки участъци за едно движение, което е изключително важно при най-доброто рязане. Ножове „Германски стил“ имат малко по-извито острие, което се отменя за смилане на продукти с движения на люлка.
• От руски производители най-известният се разглежда OJSC „труд“, Което започна работа от XIX век в района Nizhny Novgorod. Ковани ножове на тази марка са много високо качество и се прилагат на достъпна цена. След като марката дори получи медал на изложбата в Париж за най-доброто качество на своите продукти.
• Една от най-известните японски марки се нарича Kasumi – Това е компания, която успешно съчетава японските традиции за производство на студени оръжия с иновативни разработки в производството на професионални инструменти за готвене. Такива продукти изглеждат много ефективно. Стоманата е боядисана, както и титанов пръскане или стилни модели на самия острие. Японските устройства за дълго време не се нуждаят от заточване, дръжката им е перфектно балансирана.
• Оцелял от японската марка е Хатори. Всички ножове на тази компания са направени ръчно, така че те могат да бъдат наречени настоящи произведения на съвременното изкуство. Те не се срамуват да демонстрират в кухнята си.
• В Европа лидерите за производството на ножове са няколко компании едновременно, повечето от които са в Германия. Чрез закупуване на немски продукти можете да бъдете напълно уверени в високото си качество – всички остриета са направени от закалена въглеродна стомана, която се отличава с устойчивост на корозия. Немските продукти се различават от японските аналози по-сдържани. Най-често това е традиционна комбинация от цветове – самия острие на сребърен тон и черна дръжка.
• Френски продукти Сабатиер Направени на ръка от висококачествена стомана. Те се различават по тънка дръжка и закръглена основа, която ги превръща в изключително удобен и умерено елегантен инструмент. Доста привлекателен може да се нарече ножове на Arcos. Техните остриета се отличават с зашеметяваща сила. Те сервират дълги и способни да поддържат заточване.

В горната част на германските лидери са няколко компании.

• Улов – Марка, която произвежда изключителни качествени продукти. Марката прави готвачи от 1814 година. Те се радват на голямо търсене от много известни готвачи.
• Фридрих Дик Освобождава продукти от 1778 година. Днес марката произвежда отлични ножове и аксесоари за кухнята.
• Zwilling Освобождава отлични ножове за готвене с твърд резистентен острие. Характерната характеристика на тези инструменти също се счита за факта, че острието им се създава от твърда стоманена част.

Важно! Не забравяйте да посочите магазина, какви размери на главния готвач най-добре да изберете за определени цели – 200 mm или 300 mm дълго.

Как да изберем?

Когато купувате нож за готвене Необходимо е да се обърне внимание на следните точки:

• Какъв материал направи острието+
• Заточване на качеството+
• Характерна дръжка+
• Наличност на различни нитове.

Ако не приготвяте храна на професионално ниво, тогава преследването на известните скъпи продукти не прави никакъв смисъл. Ясно сте спрете избора си по самия бюджетен продукт, който ще задоволи напълно вашите кулинарни способности. За професионалист, основният му нож трябва да има няколко характеристики.

• Максимален ергономичен. Това означава, че трябва да е удобно да лежите в ръката си. Кулсите работят изключително интензивно, така че балансът не трябва да зарежда китката или четката. Рязането трябва да се извършва без усилие, но е максимално ясно. Следователно трябва да се избере само висококачествено устройство, тъй като лошият инструмент ще развали продуктите по време на рязане. Марките при издаването на ножове трябва да вземат под внимание анатомията на ръцете на специалист, механика на действията.
• остро острие. Закрепването или твърде меко острието няма да позволи на филето толкова тънко, колкото е необходимо. Дължината на самото острие за много хора също ще бъде от съществено значение.
• Дръжката трябва да бъде доста тежка. Висококачественото, ергономично, без ненужни елементи, тя ще играе ролята на балансиращия отвес, с който острието ще получи допълнителен импулс.

Невъзможно е да се избере готвач само на името на марката или с висока цена на продукта. Трябва да дойде точно за вас, да бъдете „изострени“ под четката си. Продуктът, който участва на готвач на главния готвач на жената, може да бъде твърде тромав или неудобен.

За готвене на европейския инструмент за кухня може да бъде сам, а ако преквалифицирате получаването на азиатски или японски ястия, очевидно предпочитате напълно различен нож.

За какви ножове използвайте готвачи в кухнята, погледнете в следното видео.