Магазин за готвачи: изисквания за квалификации и функционални задължения

Офисът на месото на месото прави доста високи изисквания за квалификацията на изпълнителите. Функционалните отговорности на тези служители също са по-разнообразни, отколкото може да изглежда. Тъй като всички се събраха за работа в кухнята, е много важно да знаят тези нюанси.

Характеристики на работата

Култът на месоядница работи не само в кафенета, ресторанти и други заведения за кетъринг. Тя може да работи и върху предприятията за доставка на различни власти. В много случаи месото на месо се състоят от няколко стаи, всяка от които има специфични операции. Те приготвят месни ястия и полуготови продукти, предадени на други участъци от кулинарно производство. Harvester на трапезарията не може да се нарече прост „месар“, като работа на пазара или на месопреработвателното предприятие.

Той често трябва да прави:

• Размразяване+

• Първична подготовка+

• Рязане+

• Флаг+

• почистване+

• Рязане на месо+

• Подготовка на базата на месни полуготови продукти+

• Дистрибуция+

• привеждане на тези ястия за ядливо състояние.

Квалификация

Месни ястия – основният компонент на гамата от почти всеки ресторант, кафене, трапезария и бюфет. Защото подготовката им трябва много внимателно да проучат всички характеристики и нюанси на тяхната работа. Те ще трябва да изследват рецептите и ключовите характеристики на работната технология. Също толкова важно да се вземат предвид основните изисквания на качеството на източника и съхранението на продукти:

• Риба+
• Морска храна+
• Месо от различни сортове и месни продукти+
• месо от домашни птици, заек и други екзотични сортове.

Лошото е готвачът на месния магазин, който научи още всичко това, но не е готов да определи органолептично добротата и безопасността на това, което обработва. Необходимо е да се контролират както продуктите, така и полуготовите продукти и първоначалните суровини. Необходимо е също да се изследва:

• Как да повлияем на кулинарните киселини, свежа сол, твърда вода и подправки по време на горещата обработка, върху качеството на готовите ястия+
• Как да организирате рационална храна+
• Как да организирате диетата храна за предписването на лекаря в някои случаи+
• Как да се справяме с суровините+
• Как да се намалят загубите на месо и други продукти без загуба на хранителна стойност и качество на вкуса+
• Как да увеличим ароматните качества на кулинарните продукти+
• Как да използвате рецепта колекции рационално.

Но на този кръг от необходимите готвачи на месото, знанието не свършва. Той трябва да разбере как е съставен менюто, как да направите изискванията за храна и да вземете под внимание потреблението си. Той трябва да представлява как отделни вещества се променят с продължително отопление, как да се приготвят безопасна храна. Изпълнение на стандарти за делене за обслужване и правила.

И накрая, трябва да разберете как да използвате кулинарно оборудване, как да идентифицирате и премахнете дефекти, направени от други хора.

Функционални отговорности

Кулсите на месоядница кипи различни бульони, супи и много други, запържете, гася, печено и бланширано месо, приготвят деликатеси от него. Те също са ангажирани с анализиране, изкривяване, изгаряне, композиция, надбавка и запалване. И в някои екзотични кухни може да се прилагат и нетрадиционни лечения за месни суровини. В специализиран ресторант ще трябва да ги направи. Каквото и да е „репертоар“ на институцията да приготви сосове, топла и студена напитка, странични ястия.

Кулси на месото и произвежда особено сложни ястия:

• Течащи прасета+
• Чернодробна пасстя+
• Подпродукти+
• Земни топки (измерване)+
• Uhi+
• сос от яйцеклетка+
• Суфле+
• Пудинг+
• Месото правило+
• Месото пюре.

Всяко ястие трябва да бъде разделено на порции, правилно подредете и поставете върху разпространението. Не разумен готвач ще поведе на тези отговорни процедури на други служители на кухня. В случай на месо, принципът „искат да се свършат добре – направете го сам“ абсолютно.

Тъй като не е трудно да се разбере, готвачът на месото. Ако не и вагон, тогава доста близо до тази позиция. Той трябва да овладее някои допълнителни функции, за да отиде в положението на вагона на станцията или дори да стане технолог.

Описание на работата

Повечето от тези документи показват, че тази позиция се прилага за броя на работниците в кухнята. Също така има изисквания за образователно ниво и опит. Назначаването и отстраняването му обикновено се произвежда от управлението на организацията. Ръководителите на кухнята и главните мениджъри имат само правото да се подчинят на уволнение. Сред професионалните знания показват:

• Устройство за кухненско оборудване+
• Характеристики на професионалните инструменти+
• Свойства на различни видове и сортове месо, техните разлики+
• Цел на отделни части от трупове и трупове+
• Препоръчана стойност на порцията+
• Процедура за производство на полуготови продукти.

Добър готвач знае 100% от основните изисквания за безопасност и техники за безопасност. Трябва да се организира производството на кухня, като се вземат предвид изискванията за пожарна безопасност и хигиена. Не забравяйте да знаете и:

• Как да използваме отделна защита на кожата, белите дробове+
• Как да разпознаваме признаците на отравяне и предоставяне на първа помощ+
• Какво трябва да бъде качеството на работата и услугите+
• Принципи на рационалната организация на труда+
• сортове производствени брак и методи за борба с него.

Култът на месоядница е длъжен да се подчинява на Хартата и регулаторните актове на организацията, решенията на своето ръководство и правилата на графика. Понякога се предписват други елементи. Така че винаги се казва, на когото властта на готвача се прехвърля по време на отсъствието му по някаква причина. Той може да бъде обвинен в изследването на изискванията на клиентите за услугата и качеството на храната. Могат да се изискват и готвачи на месото:

• Украсете ястия+
• Съставляват плановете за развитие+
• Инструментирайте сервитьори+
• Следвайте хода на почистването, дезинфекцията и санитарните помещения+
• Следвайте състоянието на гащенията (както техните собствени, така и подчинени служители)+
• Проучвателни жалби и предлага на посетителите на институцията.

Но готвачите на горещия семинар имат права. Така че в интерес на изпълнението на работата ви, те могат да се запознаят с дизайна на ръководството и да направят предложенията си. Друго важно право е изискването за замяна на доставчиците на продукти и кулинарното оборудване, ако в техните продукти има тежести. Готвачи и право да изискват извънредно (включително спешно) санитарно и хигиенно лечение. Може да възникне отговорността:

• С неизпълнение или непълно спазване на техните задължения+
• В нарушение на инструкциите и ръчните поръчки+
• Когато изтичане на търговски тайни и стандарти за поверителност+
• В случай на повреда на трудовото регулиране, услугата дисциплина, санитарна и пожарна безопасност+
• в нарушение на нормите на гражданското и наказателното право.