Горещ семинар готвач: функционални функции и функционални задължения

От заглавието „Кук на горещия магазин“ често заключава, че подготвя само горещи ястия. Но особеностите на работата на този сайт не се намаляват само до високи температури. Функционалните задължения могат да бъдат забележимо по-разнообразни и винаги е необходимо да ги запомните.

Каква е тази работа?

Култетът на горещия магазин е една от ключовите фигури и в индустриална или училищна столова, а в ресторант със солидно ниво. Навсякъде е гореща храна, която е фундаментален хранителен компонент. И това е според него, преди всичко, съдий майсторството на екипа на Ковач, за достойнството на институцията като цяло. Но готвачите на горещия семинар могат да бъдат много различни помежду си. Между тях има разлика най-малко поради тясна специализация.

В горещия семинар:

• Термична обработка на широк спектрален продукт преминава+
• донесете преди това полуготови продукти+
• Първата, втората ястия са създадени+
• Храната се извършва+
• Сладкарски изделия.

Такива сложни кулинарни процеси биха били немислими без правилната организация на работното място. И въпреки че администрацията е отговорна за подготовката си, приносът на самите готвачи също трябва да бъде пренебрегнат.

Те също трябва да следват, така че всичко да е в перфектен ред. Ще трябва да използваме:

• Фурна+
• Електрически и газови печки+
• Хладилници+
• Рафтове+
• Специални настолни компютри+
• Котли за готвене с вътрешни очила.

Много големи горещи семинари могат допълнително да се разделят на сегменти от супа и саук. Във всеки случай има професионално кулинарно оборудване, което перфектно домакински аналози. За рибни ястия най-често изолират отделна работна зона, така че рибата и месото да не се пресичат. Организацията на работните места влияе на:

• Степента на специализация на готвачите и техните сайтове+
• Оборудване+
• Разнообразие от кулинарни продукти+
• Общо готвене.

Изисквания за квалификации

Готвачите на горещия магазин могат да бъдат обучени както по най-високите, така и в средните специални образователни институции. Въпреки това, такъв специалист (и в рамките на кулинарното производство, той е специалист) трябва да знае и в двата случая рецепти и технологии за приготвяне на полуготови продукти. При получаване на висше образование няма. Завършваното техническо училище или кулинарността на колежа ще трябва да работи преди 1 година и повече на други позиции.

Трябва да сте сигурни, че ще работите на работа, комбинацията от продукти ще се интересува от това кои са взаимозаменяеми + за отговори на тези въпроси, преценени на нивото на кандидата.

Необходимото квалифицирано ниво също предполага притежание:

• Принципи на ястия за съхранение, разделяйки ги на порции и атрактивни обратна връзка+
• Методи за оценка на органолептичната качество+
• Методи за елиминиране на недостатъците на готовите ястия+
• Основните методи за преработка на храни, техните нюанси и ограничения+
• Изкуство на употребата на ароматни компоненти, подправки и подправки.

Функционални отговорности

Специфична функционалност, както вече споменахме, зависи от мащаба на кухнята. В малки ресторанти и трапезарии един готвач обикновено е отговорен за цялата област. В по-солидни заведения някой прави сосове, някой подготвя супи, някой картофи месо. Разпределя задълженията обикновено готвач, който е най-висшият орган в такъв въпрос. Изключително редки администратори в тази тема.

Важно: Готванията на горещата работилница обикновено не приготвят полуготови продукти от месо и риба, спомагателна и подготвителна работа. Това е пророгатив на персонала на месоядния магазин и асистентите, съответно. Но никой не може да премахне задълженията от готвача, за да отговаря на технологията на готвене и санитарни и хигиенни стандарти. На такава публикация е много важно да се действа в режим на строга дисциплина и внимателно да се вземе предвид дебита.

Формално, това е вярно, никой в ​​инструкциите за работа не пише – но няма нужда.

Горещи семинари трябва да оценят себе си, какво е качеството на продуктите и суровината. Те също така освобождават ястия на ръка (освен ако друг служител не е ангажиран с това). Тези специалисти наблюдават всичко, което трябва да се съхранява, тъй като трябва да бъде на работните места и около тях. Перфектната чистота трябва да бъде поддържана и вътре в хладилника и в помещенията. Също така си струва да се каже за необходимите качества:

• Абсолютна отговорност+
• Точност+
• Отличен EYEMER+
• чувство на време+
• Готовност и способност за работа в група+
• Готовност да извърши голямо количество работа+
• Физическа издръжливост.

Описание на работата

Според този документ готвачът на горещите магазини изпълнява инструкциите на Су-готвачи и готвачи. Те дават заповеди за обучаемите и асистентите за готвене. Не забравяйте да взаимодействате с администратори, сервитьори и младши кухненски персонал. В длъжностните характеристики често пишат, че е необходимо да се контролира свежестта на продуктите и тяхното съответствие на менюто, последователността и необходимата форма на рязане. След всяка манипулация и в края на работния ден „горещи“ готвачи премахват задачите.

Когато дадат промяна, е необходимо да се посочат кои заготовки са, ако е необходимо, кандидатстват за липсващи продукти. Кукът има горещ сервиз и властта. Така той има право да изисква всички документи, необходими за организирането на кулинарно производство. Съществува и правото да участват в инвентара, в проверка на техническото и работещото състояние на кухненския апарат. Има право да правят предложения, как да се подобри производството, как да се разшири обхвата и да повиши качеството на храните.

Горещ цех за готвене, отговорен за:

• Качество на храната+
• Изпълнение на неговия изход+
• съответствие с поръчката при готвене+
• Извършване на изисквания към вкус и дизайн+
• Нарушаване на безопасността и канализацията+
• Поддържане на инвентаризация, продукти и други имоти+
• Оперативно изпълнение на всички поръчки+
• Прилагане на материални щети+
• Умишлено неспазване на задълженията.