Форми за сирене: видове, подбор и съвети за употреба

Подгответе сиренето у дома е съвсем просто: трябва да изберете подходяща рецепта, да закупите формата и стриктно спазвате производствената технология. Има много видове сирене, уникалният вкус на който се получава поради определено съотношение на влажността и консистенцията на готовия продукт: от Suluguni меки солеви сирена до твърд пармезан. Независимо от производството на сирене у дома, можете да бъдете напълно уверени в отличното качество на крайния продукт.

Особености

Капацитетът на сирене трябва да бъде толкова гладко, траен, издърпващ натискане на натиска и температурата. Купата за приготвяне на деликатеси от сирене трябва да бъде изработена от топлоустойчива храна пластмаса с повишена якост или висококачествена неръждаема стомана и да не реагира със серум. Пластмасовите форми могат да се използват за следните видове сирене:

• Полутвърдо вещество (Kostroma, Gaduda, Rokfor с плесен) – Температурата на покритието е около + 30 градуса+
• Равното мляко (adygei, кремави, литовски) – със студена ферментация на + 21- + 27 градуса и топло приготвяне до +32 градуса.

Купите от неръждаема стомана се използват за подготовка на такива сирена като:

• Твърдо (пармезан, edam, руски) – температурата на приготвяне е + 40-50 градуса при голямо налягане+
• Молитва (Фета, Сулугуни, Бринза) – с температура на готвене около +60 градуса+
• Мек (brie, camembert, dorblu, riccot) – те се произвеждат с добавяне на сметана и са самостоятелно суспендирани, температурата на получаването достига + 72- + 75 градуса.

Формата за създаване на вида сирена трябва да бъде перфорирана: вкусът и консистенцията на крайния продукт зависи от размера и местоположението на дупките. По-малко влажното сирене, толкова по-високо в него концентрацията на калций и полезни вещества. Най-ценният в броя на полезните вещества са сирена като пармезан, който буквално се разпада при рязане.

Диаметърът и местоположението на дупките във формата влияят на консистенцията, скоростта на потока на превозното средство и скоростта на узряване на готовия продукт.

За да натиснете сиренето, ще ви е необходим специален абсолютно гладък капак, те са дебели и плоски (основното налягане в центъра на капака) или с адаптера. Адаптерът трябва да бъде траен, лесен за издържане на налягането на пресата, но не и да се дава допълнително натоварване на сиренето (най-често адаптери кухи вътре). Дървен капак, излишъкът на товари може постоянно да разваля вкуса и последователността на сиренето.

Най-добре да използвате специални преси. Натискане – това е необходимия етап от производството на сирене, същността на която се състои в премахване на влагодарната влага, запечатване и подлагане на формата на главата.

Самосъстояние – отстраняване на влагата чрез завъртане на формата, натискът върху сиренето липсва естествено, излишната влага. Натискане на салфетки – масата на сиренето се превръща в специална дренажна тъкан и допринася за правилното отстраняване на течността. Инхалатно пресоване – когато използвате перфорирана форма за сирене, можете да правите без дренажна тъкан, главата и така да се окаже гладка и гладка.

Етапът на натискане на главата на сиренето може да продължи от 2 до 18 часа в зависимост от избраната рецепта. Натискането трябва да се произвежда гладко, в ежедневно увеличаване на налягането в зависимост от технологията за производство на определен вид сирене. Ако притискането се ускори – отгоре се образува гъста кора на деформираното сирене, което ще блокира прекомерната течност и сиренето ще бъде развалена, няма да може да узре.

Важно е не само да се направи главата правилно, но и да се претърси край на готовия продукт. Задължителният период в условията на съхранение, определени в рецептата.

Видове, материали и размери

Според технологията за готвене всеки вид сирене се приготвя във форма с определен вид перфорация, а именно:

• грах – Проектиран за производството на твърди гладки сирена: форма с кръгла основа и редки дупки, както и с минимален брой дупки по стените и дъното+
• Кошница – Подходящ за производство на извара и меки сортове, форма, подобна на хартиената кошница: има кръгла основа, чести удължени правоъгълни вертикални дупки, които са добре забавени снопчета+
• Цилиндър – Използва се за благородни сортове сирене (Камберт, Качот, Бри, Рефроун), има хубава лилава перфорация под формата на квадрати+
• сито – за подготовката на най-нежната консистенция на крайния продукт, формата прилича на кофа (с дълга дръжка), малка много често перфорация, най-често дупките под формата на квадрати, текат бавно и равномерно+
• конуси – доста редки дупки, разположени гладки редове на разстояние около 1 см един от друг, този вид чаши е подходящ за твърди и полутвърди сирена (чеддар), необходимо е допълнително да се използва дренажна торба+
• пирамида – трапецовиден контейнер с редки дупки, подходящи за приготвяне на уникално френско сирене от Валан+
• Тухли – хоризонтално разположени чести правоъгълни дупки, купата е нетърпелива за книгата, има пиалформна форма, тя е предназначена за приготвяне на извара на извара (средна мекота), серумът с такава форма тени най-бързо+
• Mesh – Квадратна форма с чести напречни правоъгълници, за саламура и полу-преследващи сирена (Сулутели, Качот)+
• Pautinc – напречните ленти са разположени в кръг, в центъра на дъното на „цвете“, високи кърмени без дупки, дълга дръжка, чертежът се напомня от вида на уеб + лесно премахва излишната влага, подходяща за изработване на моцарела.

девет

Снимки

Размерът на сянката за сирене зависи от вида на крайния продукт, например:

• Adygei: Диаметър – от 18 до 22 см, височина – 5-6 см, цилиндрична форма+
• Холандски: Дължина – до 30 см, ширина – до 15 см, форма на плоча+
• Edam: Диаметър на купата – 10 cm.

Материали: пластмаса и метал (неръждаема стомана).

Как да изберем?

Формулярът трябва да бъде избран в зависимост от този тип крайния продукт, който трябва да бъде получен в процеса на готвене. Заслужава да се отбележи следните основни критерии за подбор:

• Материал за купа (метал или пластмаса)+
• дебелина на стената+
• Вид перфорация+
• Какъв натиск е издържил контейнера.

Формите за големи глави (5-6 кг) са предназначени главно за самозадаване на сирена, които често трябва да се обръщат, така че те трябва да имат повишена сила и износване. Пазарът представлява форми на различни производители: Русия, Холандия, Италия И така нататък (препоръчително е да поискате удостоверение за качество от продавача преди покупката).

Не се препоръчва да купувате китайски форми, Те често се произвеждат от нискокачествени материали и произведени с нарушение на стандарти, защото производството на сирене не е широко разпространено в Китай.

Присъствието върху формата на пукнатини, ленти, буркан, вдлъбнатини или включвания ще развали не само външния вид на главата, но и ще прекъсне процеса на готвене, тъй като налягането ще стане неравномерно, в резултат на което продуктът ще бъде поръсен и няма да позволи.

Съвети за употреба

Вместо специални форми, за сирене, можете да използвате обичайния гевгир и марля, но е възможно да се подготвят само някакви разновидности на този вкусен деликатес. Сиренето трябва да се приготви с налягане, така че се препоръчва, в допълнение към формуляра, използвайте специална преса. Натиснете за производството у дома се състои от няколко части: рамки, кошници, плочи, бутала, дренажни торбички.

Ръчните преси са най-удобни и ефективни, колкото е възможно, те не изискват допълнителен източник на енергия, компактен и лесен за използване, препоръчан за употреба у дома.

След всяко приложение, всички аксесоари трябва да бъдат напълно изплакнати, изсушени и премахнати.

След готвене сиренето трябва да се прилага правилно, само след това може да се сервира на масата. По-целесъобразно е да се готви у дома бързо в готвенето и узряването на сиренето. Да имаш у дома си за сирене и често го използвам, на масата винаги ще бъде вкусно и полезно деликатес, а процесът на готвене ще бъде доведен до автоматизъм и отнема малко време. Приготвянето на сирена на къщата елиминира необходимостта от търсене на желания тип този продукт в магазините, независимостта ще излезе от забрани за продажба на вносни сирена.

Съвети за избор и използване на формуляри за сирене в следващото видео.