Чугунени съдове за готвене: реликва или полезен инструмент?

Това са съдове, които човечеството е използвало в продължение на векове. Днес тя се произвежда от Български и чуждестранни марки. Кое прави чугунените съдове толкова добри и как да ги запазите за дълги години??

Съвременни чугунени съдове за готвене

Топлинна обработка: нажежаване и омасляване. Качествена чугунена посуда се продава импрегнирана с хранителни продукти ( а не машинна! ) растително масло при много висока температура във фабриката. Етикетът винаги трябва да гласи "термично обработен чугун". Необходима е термична обработка с масло за чугунените съдове, за да се повиши устойчивостта им на ръжда. В миналото изгарянето със сол и намазването с масло се извършваше вкъщи след покупката. В днешно време уважаващите себе си компании извършват тези процедури още в завода.

Прочетете също:

• Как да изберем съдове за готвене?
• За какво да помислите при избора на съдове за готвене?
• Кой е най-добрият материал за плочи??

Покрити съдове от чугун

Емайлово покритие. Такива съдове не са подложени на ръжда. Можете да съхранявате храната си в нея. Но: Ако емайлът се натроши при удар или се повреди от рязко понижаване на температурата, той не може да бъде поправен.
Обикновен или специален емайл. Обикновеният бял или кремав емайл, какъвто се използва при емайлираните стоманени тигани, често се боядисва върху външните и вътрешните стени. Съществува и специално емайлово покритие за чугун. Тя е черна и грапава на пипане, така че трудно може да се различи от непокрита чугунена повърхност. Трябва да погледнете етикета.

Обхватът

Почти всички видове прибори. Не само тигани, но и почти всички видове съдове за готвене вече са изработени от чугун: тенджери, котли, тангентори, чайници, тигани за гъски, чугунени тигани за каша, капаци за готвене на пилешко месо, уок, тигани за соте, тави, пекарни, тигани за скара.

Как да изберем?

Проверка на страните и основата. Основата трябва да е идеално плоска и с дебелина между 5-6 мм, а стените – също така. Вътрешността не трябва да има видими вдлъбнатини, неравности или изпъкналости при допир.

Предимствата на чугуна

Нагрява се равномерно и запазва топлината дълго време. Затова е незаменим за печене на пържоли на скара, но също и за задушаване и задушаване. Можете да ги готвите на много слаб огън. Можете да оставите някои ястия ( овесена каша, пилаф ) в този вид съдове, докато се сготвят идеално без пламък.
Дълготрайност. При правилно съхранение и грижи чугунените съдове могат да се предават от поколение на поколение.
Екологичност. Чугун и минус; древен материал. Основата е сплав от желязо и въглерод. Малко се е променило от изобретяването му. При нагряване, дори при много висока температура, той не отделя токсични и вредни за здравето вещества.
Подходящ за всеки източник на топлина. Собствениците на всякакъв вид готварски печки, включително индукционни, могат да закупят чугунени съдове. Подходяща е за открит огън, фурна и руска печка ( освен ако, разбира се, съдовете за готвене са с пластмасови, силиконови или дървени дръжки ).

Недостатъците на съдовете от чугун без покритие

Може да ръждяса. Петната от ръжда няма да останат дълго, ако не подсушите добре чугунените си съдове след измиване. По същата причина не трябва да съхранявате храна в тях. Особено опасно е да оставяте чугунени съдове за готвене неизползвани за дълъг период от време, покрити с капак, но не подсушени или намазани с масло.
Тежи много. Чугунен тиган с диаметър 25 см тежи средно 2 кг. Малка касерола 4,5 кг. Казан с капак за 8 литра – 6,6 кг. При това не се отчита храната в него. Неслучайно през Средновековието домакините са издърпвали тенджерата от печката с хватка. Много хора обаче обичат теглото и здравината на чугунените съдове.

Как да се грижим?

Гответе много. Колкото по-често човек готви в чугунени съдове, толкова по-добри стават те Има естествено незалепващо покритие. Противопоказано е при дълъг период на бездействие.
Ръчно измиване без химикали. Съдомиялната машина не е подходяща за чугун. Детергенти и твърди четки – Те също така разрушават антикорозионния слой от масло, който се образува върху повърхността на съдовете за готвене.
Изсъхване след измиване. Можете дори да поставите чугунените съдове на малък огън, за да изсъхнат, като сложите капка масло в тях.
От време на време трябва да се смазва с масло. Това важи с особена сила, ако съдовете трябва да бъдат прибрани за дълъг период от време или ако рядко се готвят в.

Ако има ръжда

Лесно се отстранява. Първо трябва да изтриете петното от ръжда с абразивна гъба или шкурка, след това да изплакнете съдовете, да ги подсушите добре, да ги намажете с растително масло и да ги загреете на котлона на средна температура за 20-30 минути, докато маслото се абсорбира.

Колко струва??

От икономична до премиум класа. Можете да си купите чугунени съдове за много малко пари. Продуктите на Български и белаБългарски заводи струват от 500 до 1000 Леви ( Слуцк, Балеза, Хабаровск, Полоцк и др. растения ). Много хора вече се интересуват от чугунени съдове за готвене siton. Произвежда се от украинската компания Siton. Качеството на тази кухненска посуда е по-добро от бюджетните европейски марки ( немските Gipfel, Bergner, финландските Hackman, белгийските Beka ) цените са приблизително еднакви ( 1000-3000 Леви. ) и диапазонът е много по-широк. Що се отнася до по-скъпите марки, като шведската Skeppshult, съдовете за готвене Siton на същото ниво на качество ще струват средно 500-1000 Леви по-евтино, в зависимост от артикула. Съществуват и някои много скъпи чугунени съдове за готвене – като френската марка Le Creuset. Тук цените започват от 4500 Леви за малък тиган с диаметър 16 см.

Снимка от уебсайта Posudoff.com.ua и bazylia.pl