Как да изберем качествен нож? Съвет на готвача

Най-важният работен инструмент за всеки готвач – ножът – се избира по определени правила. Главният готвач Александър Ермаков разказва за различните видове ножове, качеството на стоманата и как правилно да се заточват тези аксесоари.

На снимката: Александър Ермаков, главен готвач в Winill Restaurant & Wine Bar

Без правилно наточен нож процесът на готвене се превръща в дълго и досадно занимание с непредсказуеми резултати Небрежно нарязаната храна е неудобна за гостите. Искате ли да се наслаждавате на готвенето и да изумявате гостите си с естетиката на ястията?? Тогава помислете за избор на висококачествени остриета. Правилната стратегия избор на компания с дългогодишна история и високо качество. Доказаните марки ножове също са красив кухненски аксесоар.

Истинските ценители на ножовете несъмнено са готвачите. Нож за тях.. основният им инструмент за работа и са изключително критични, когато става въпрос за избора на правилния. Александър Ермаков, главен готвач в ресторант Winill&, ни разказа за основните критерии при избора на подходящи ножове Винен бар.

За материала

Първото и най-важно нещо при избора на нож материала, от който е изработен. Ако искате да нарежете храната идеално гладко, не трябва да купувате евтини ножове, защото остриетата им се огъват твърде много и губят остротата си твърде бързо. Ножът Felix® например Хромовите ножове на Zepter са изработени от високолегирана хром-молибдено-ванадиева стомана.

Също така за изработване на ножове Felix® Ножовете на Zepter са изработени от японска многослойна дамасценирана стомана и високо въглеродна стомана. Хомогенната и плътна микроструктура на зърната на стоманата гарантира, че остриетата са устойчиви на ръжда и позволяват на ножа да остане остър възможно най-дълго. Тези ножове са ръчно изработени и се произвеждат във Felix® Solingen GmbH*, основана през 1790 г. в Германия.

За заточването

За да издържи дълго, ножът трябва не само да се заточва ( редовно със специална точилка за ножове ) но и да се спазват определени правила. Трябва да се има предвид, че рязането върху твърди повърхности може да доведе до бързо затъпяване на ножа. Керамиката, мраморът или стъклото е по-добре да бъдат заменени с дървени дъски. За да запазите остротата им за по-дълго време, стоманените ножове не трябва да се мият в съдомиялна машина. Най-добрият начин за почистването им е на ръка. След всяка употреба ножът трябва просто да се изплакне с топла вода и да се подсуши с мека кърпа. За по-дълго заточване острието може да се почисти с масло от камелия върху памучна кърпа. Получете перфектно антибактериално почистване на ножовете си с антибактериални сребърни нишки.

За разновидностите на ножовете

Съществуват много различни модели ножове: нож за готвачи, сантоку, нож за зеленчуци, нож за филе за тънко нарязване, малки ножове за почистване и всякакви приложения, при които използването на по-голям нож би било неудобно.

Има ножове с малки отвори и надлъжна вдлъбнатина на острието. Тази техника на проектиране се използва, за да се гарантира, че меките и лепкави храни сирене, доматено сирене Не залепвайте за острието на ножа. Освен дупките, ножът Zepter Santoku има и практична "пета", което улеснява нарязването, смилането и нарязването на храната. Ножовете се плъзгат гладко, удобни са в ръката и имат чудесен баланс.

Как да изберем

Когато избирате нож, трябва да проверите всички детайли. Режещият ръб трябва да е идеално гладък, без назъбени ръбове или отчупвания, дръжката трябва да е лесна за хващане и като цяло ергономичността на ножа трябва да ви харесва. Материалът, от който е изработена дръжката, всъщност не играе голяма роля, това е по-скоро въпрос на вкус. Но внимавайте, дървените дръжки могат да се износят бързо. Ножовете на Zepter са подбрани така, че да са издръжливи, със здрава, издръжлива на износване дръжка и ергономичен дизайн на дръжката.

За цената

Всеки готвач знае, че качественият нож не може да бъде евтин. В днешно време средният качествен стоманен нож струва от 7000 Леви нагоре. Подобен инструмент ще ви служи много дълго и ще ви достави много удоволствие, докато го използвате.

Като рекламни права.