Как да пием правилно вино: пет съвета от професионалисти

Пиенето на вино е самостоятелно изкуство. Съветите на професионален сомелиер как да разгърнете ароматите на тази благородна напитка в нашата статия.

1. Предпочитание – прозрачни чаши. През цветното стъкло дори не можете да видите какво вино пиете – само хладно бяло вино Червено или бяло. Оказва се, че вкусовите усещания се влияят пряко от визуалното възприятие. Може да се каже, че виното се пие отчасти с очите. Доброто вино декларира истинската си стойност в правилната чаша, доброто вино изглежда по-добре, отколкото е.

2. За червено вино обем на голяма купа. Чашата може да бъде и с вместимост 600 ml. Чашата трябва да е пълна до не повече от една трета. Вече напълнените чаши с вино трябва да престоят известно време. Това не е само въпрос на традиция. Сомелиерите използват термина "декантиране" Внимателно преливане на виното от бутилката в декантер: това придава на младите вина плътен вкус, докато при по-старите вина се отделя утайка. В големите чаши виното се аерира – така че да се обогати с кислород със същия ефект.

Внимание, джантата! Когато купувате чаши за вино, уверете се, че нямат уплътнение на ръба, което не е рядко срещано явление при недобросъвестни производители. Виното ще се излива в устата ви на струя, а не на струйка, и няма да можете да усетите вкуса му!

На снимката: чаша за портвайн Trio от Eva Solo.

3. Насладете се на червеното вино в правилната чаша. Най-разпространените видове очила са Бордо и Бургундия. Формата им помага да се насочи напитката към правилните рецептори на езика.

• За Bordeaux, обикновени червени вина и вина от Новия свят на базата на каберне, мерло и совиньон, изборът е чаша за бордо висока, тясна, с прави стени. Виното ще измие страните на езика, които са отговорни за киселинността, и средата му, която е отговорна за сладостта. Тези чаши за вино имат малко по-гладък ефект Изключително таниново, ще оцените аромата и стипчивостта му, но без да е прекалено силно.
• За бургундски и някои италиански вина — лек, ароматен и прозрачен вземете бургундска чаша с широка купа в основата и стеснен връх. В него ще оцените аромата и комбинацията от сладост и танин, характерна за тези сортове. Но не пийте посредствени и нискокачествени вина от бургундски чаши.. недостатъците се засилват!
• За вина от висок клас Много голям ( 900-1100 ml ). Те съставляват Grand Cru- за "парчето" вина от уникални лозя. В тях можете да се любувате на цвета на хубавото вино и да се насладите на изтънчения му вкус.

Вкусовото усещане се влияе от визуалното усещане. Красивата прозрачна чаша кара дори обикновеното вино да изглежда по-добро, отколкото е в действителност.

За да предотвратите окисляването на нефилтрираното вино, винаги трябва да затваряте бутилката с тапа, за предпочитане със специална вакуумна тапа.

На снимката: Winestopper & Pourer 3586-200 трансформатор за капачки за бутилки вино, произведен от Georg Jensen.

• За вина над 30 приготвяне на чаши с класическа форма с обем до 400 ml. По-старите и по-ценни вина е по-малко вероятно да попаднат в контакт с въздуха. Смисълът на дългия период на отлежаване е да можете да ги опитате в момента, в който са на ръба на живота и смъртта. Но прекаленото проветряване може да ги убие, преди да сте успели да отпиете глътка.

4. Не загрявайте бялото вино! Само едно хладно бяло вино може да бъде източник на удоволствие. Чашите за бяло вино са с формата на бордо, но те са значително по-малки – до 350 ml ( за намаляване на времето за контакт с въздуха ). Стеблото е повдигнато, така че виното да не се нагрява от ръката, която държи чашата. Чашите за ароматни бели вина ( сух ризлинг, грюнер велтлинер ) имат изпъкнал ръб за да накарате аромата да "свири" Преди да сте опитали самата напитка.

Подобно на шампанското, бялото вино трябва да се пие само охладено. Сервирайте при температура 8-10 градуса, в зависимост от реколтата.

Сомелиерите препоръчват да пиете шампанско от чаша, която е издължена, но винаги по-широка към върха.

На снимката: Великолепна чаша за шампанско от Moser.

5. Не е необходимо да купувате отделна чаша за шампанско. В идеалния случай трябва да се вземе професионална чаша, издължена, но видимо разширяваща се към върха, с място на дъното за дълга игра на мехурчета ( перлаж );. При липса на такъв се препоръчва обикновен "Burgundy" стъкло. Но наливането на шампанско във флейта или кренвирш красива, но безполезна традиция. Разбира се, тясната и дълга флейта ви позволява да наблюдавате как въздушните мехурчета се издигат нагоре. По време на приемите кремарините с форма на купа са пирамидални, по която шампанското тече като водопад. Но ако искате да се насладите на истински букет от изискано шампанско, флейтата и кремантът трябва да изчезнат.

Държач за бутилки Maitland-Smith 1254-239

Maggi Massimo AA259 бар

Кулер за вино Единична кофа за лед 00641 от Eichholtz