Как да дефинирате и настроите ъгъла на ножовете на ножовете?

Глупави ножове – ужасната мечта за всеки готвач. Готвенето с такъв нож се превръща в мъчения, така че фактът, че те могат да бъдат заточени у дома – голям късмет. Но тук има и техните тънкости, които трябва да знаят, за да направят нож по-рязко, а да не го взривят още повече. На първо място е необходимо да се разбере какъв е ъгълът на заточване и защо той е необходим изобщо.

Какво е това и защо е важен?

На първо място, си струва да се припомнят, че универсалният ъгъл на охлаждане, еднакво подходящ за всички видове ножове, просто не съществува. Изборът на желаното ще зависи само от това, което се използва ножът. Сега можете да разберете какво е това. Терминът „ъгъл на заточване“ има много характеристики. На ножа Ъгълът на заточване е този, върху който се сгъва превозното средство. И подхода, от своя страна, самото място, където клинчите се движат гладко в режещия ръб.

За да определите правилно ъгъла, прозорците и спускането на острието, трябва най-малкото да си представите дизайна на ножа. Случва се, че ножът няма вени, а след това ъгълът на заточване е равен на ъгъла на спускане, но те са изключително редки. Понякога ъгълът на заточване е ъгълът между повърхността на мелницата и остър ръб на острието.

Първо разберете какво е заточване. Това е възстановяването на първоначалните параметри на режещата част на ръба. Разбира се, може да се промени, но след това е необходимо да се погледне материалът, от който е направен ножът. Някои от тях са създадени от крехки материали и не могат да издържат на груба работа. Ние даваме най-често използваните материали, от които са произведени ножове.

• Въглеродна стомана представлява специален въглероден синтез с желязо, с добавянето на манган или ванадий. Такива ножове са напълно заточени, но във времето ръжда.
• Неръждаема стомана често се срещат в кухните. Също така е въглерод, желязо и хром сплав с добавяне на никел или молибден. Много често такива ножове са глупави, във връзка с това, което заточването изисква много по-често. Ако изведнъж стане слабо острие, това означава, че ножът е по-неподходящ за по-нататъшна употреба.
• Неръждаема стомана от неръждаема високо съдържание – добавят се сплав от неръждаема и въглеродна стомана, в която се добавят кобалт, молибден и ванадий. Той запазва всички най-добри свойства на тези две сплави, т.е. има висока якост, рязкост и време без заточване.
• Дамаск от стомана считат за един от най-добрите (и скъпи) материали. Е ковач, който предполага редуването на меки и солидни сплави. Damascus стоманени продукти винаги са заточени на ръка.
• Сплав Титан Направени от синтеровъчен титан с карбидни вложки. Такива продукти се изискват много рядко. Сплавта изисква внимателна циркулация, както и наличието на специални умения и професионално заточване на оборудването.
• Цирконий сплав (керамика) – Това е керамика след натискане и стрелба. Такива продукти запазват своята острота за много дълго време, но изискват точна циркулация и съхранение. Използва се за рязане на меки, студени продукти. Ако трябва да направите такъв нож, тогава трябва да закупите специално оборудване.

Така че, преди да изберете един или друг ъгъл на заточване, трябва да разберете какъв е материалът. Въз основа на знанията на материала можете да направите някои заключения за силата на продукта и за какво е подходящо за. Например, ако можете да намалите замразените храни с неръждаема високо въглеродна стомана с нож от неръждаема стомана, тогава керамикът ще бъде много силно оцелял с такава обжалване.

Правилно подбран ъгъл на заточване ще ви помогне да се постигне балансирано разпределение на налягането върху острието, което ще увеличи качеството на рязане и рязане на продукта.

Стандартни стойности

Налице е определена класификация на ъглите на заточване, свързани с коя област има тип или разнообразие. Тази класификация се основава на общата позиция, която с по-малък въглен на заточването на острието е много по-рязко, но под силата. Съответно, с по-голямо заточване на въглищата над силата, но под остротата. За кухненски ножове се използват параметри от 10 до 60 градуса, но има разделение по вид употреба.

• Обикновен нож за маса, Използва се, когато се сервира, трябва да бъде 55-60 градуса.
• Домакинство, кухня, Използва се при домашно готвене, равно на около 30-35 градуса.
• Професионална кухня, който се използва при различни точки на мощност, изострян под 25-30 градуса.
• Шиф-нож може да се използва за рязане на различни продукти, той е заточен под 20-25 градуса.
• Нож, който да бъде разделен от риба, има ъгъл на заточване строго 25 градуса.
• Нож, който да бъде разделен от месо, Студен ъгъл от 30 градуса.
• Нож, който да бъде отделен зеленчуци, обикновено има ъгъл от 35 градуса.
• Нож, използван за корен, има ъгъл от 22-25 градуса.
• За забравата на ножа Използване на ъгъл от 25-30 градуса.
• Ножът да бъде разделен от филета, трябва да има заточване на 10-15 градуса. Такива ножове трябва да бъдат възможно най-рязко, за да се отделят по-точно частта от останалата част на трупа.
• За замразено месо или риба, които са много солидни и могат да увредят ножове от крехки материали, да поставят ъгъла на заточване от 30-45 градуса, което прави акцент върху остротата, но върху силата на острието.
• Малки връстници (сгъване, vykutaya) продукти заточени под ъгъл от 20-25 градуса.
• Туристически и ловни ножове Студ обикновено в определена посока. За рязане на труп, където се нуждаете в по-голямата си част от остротата, продуктът е остър под ъгъл от 30-35 градуса и когато е избран приоритет за здравината и издръжливостта, ъгълът от 40-45 градуса е избран.
• Специални плитки ножове също имат две разновидности. Първият е ремонт на обувки, заточващ ъгъл от 30-40 градуса. Покрийте рязането на по-остра, така че тя е заточена под ъгъл от 20-25 градуса.
• Планови универсален (Той е дърводелски универсален) трябва да бъде скрит под ъгъл от 30-45 градуса.

Тази класификация предполага най-точното заточване на отделен вид работа, извършена от нож. Но какво да направите, ако трябва да поставите ножа и да вземете желания ъгъл на къщата, където можете да направите без подробна таблица?

Как да изберем оптимален ъгъл?

Домашната употреба предполага по-малко стриктно разделение на ножовете в предназначението му. Малко вероятно е някой да разграничи нож за корени зеленчуци за корен. След това достатъчно, за да се изчисли универсалният ъгъл на заточване, който е подходящ за повечето кухненски работи. Най-подходящият ъгъл за кухненския нож, който ще бъде универсален за рязане на различни продукти – 30-35 градуса. В това изпълнение той е фокусиран върху остротата. Когато е в приоритетно износоустойчивост, тогава е по-добре да изострявате продукта под ъгъла от 40 градуса.

Определете правилната стойност на ъгъла може да се вземе предвид таблицата на общоприетите стойности. Това ще помогне за навигация с каква характеристика е по-важна в момента: острота или сила.

Обърнете внимание на материала: в зависимост от това можете да върнете първоначалната тежест и можете напълно да затегнете продукта. По-трудния материал, толкова по-малко ъгъл на заточване.

Ъглови инструменти

Най-точно можете да зададете стойността на ъгъла с тилтер. Това обаче не е най-често срещаният елемент. Следователно Можете да направите без транспортер с ножици. Този метод не позволява сто процента точност, но ще ви позволи да изчислите приблизителната стойност. Поддържайте ножици и транспорт. Отворете ножиците и поставете върха на ножа. След това намалете краищата на ножиците, докато докоснат ножовете. Извадете ножа и внимателно, за да не загубите измерения резултат, облечете ножиците на хартията и кръгнете молив. След изменение с помощта на транспорта.

Дреховете са разделени на механични и електрически. Върху електрическите тишини, стойността на ъгъла на охлаждане вече е изложен. В механичните смъртони, изчислете ъгъла на наклона също е трудно. Ефектът на точилите е краткотраен, но плюс е, че се оказва много по-бързо и е удобно, когато спешно трябва да приготвите нещо.

Въпреки това, електрическият точилка с настройката на ъгъла на заточване може значително да опрости живота ви. Той е много прост и интуитивно разбираем, когато използвате.

Различните модели могат да имат различен сноп, но винаги ще присъства регулатор на ъгъла на заточване. Единственият минус на тази машина може да бъде, че отнема доста място.

Как да изостря нож?

Осветителни тела, за да осигурят нож, много. Всеки има свои собствени специфики и затруднения.

• Печене на бар. Най-често срещаният дом за заточване. Много е лесно да се използва, единствената трудност е да се запази ъгълът на заточване. Трябва да имате два бара: големи и финизърнати. Първо, острието в широкозелен бар напуска острието под ъгъл от 20-25 градуса и се движи по повърхността на бара. Опитайте се да не променяте ъгъла на наклона. След завъртане и стиснете другата страна. Продължете да изострявате двете страни последователно. След смяна на лентата на финозърнеста и полирайте продукта.
• Мусат. Използва се само за малка тежест. Ако ножът е глупав, тогава мускулите сам няма да е достатъчно. Вземете един ръчен нож в друг мусат. Приблизително изчисляване на ъгъл от 25 градуса и около 4-6 пъти караме острието на Musatat в двете посоки. Можете да спрете мусатом на масата, ако изведнъж поддържате инструмента с ръцете си, няма да бъдете много удобни.
• Джобни движения представляват малки шлифовъчни камъни, които вече са поставени в пластмасов случай. Те вече имат необходимия ъгъл, така че не е нужно да го изпращате и да го правите.
• Машина за смилане. Представлява два абразивни кръгове, въртящи се поради наличието на електрически двигател. Не се препоръчва за функционирането на новодошлите, тъй като при използване на такъв инструмент е лесно да се повреди острието. Подходящ за майстори, знаейки как правилно да се задават ъгъл и да се избегне нагряването на метала.

Има и екстремни методи за заточване, които са подходящи, когато няма нищо под ръка. Това може да се припише:

• Обикновен калдъръм, който може леко да подобри състоянието на острието+
• друг нож, когато ножовете са пиян от остриета един на друг в продължение на 5-10 минути, и и двете се отнасят+
• Голям фрагмент от бутилка или друг стъклен продукт (е важно да не се нарани тук при заточване)+
• Кожен колан често се използва за шлайфане на лопатки.

Разбира се, тези начини не са най-добрите и най-ефективни, но ако няма нищо повече, за известно време ще помогнат да държа ножа. Ако правилно вземете ъгъла на заточване, тогава ще бъде много по-лесно да работите с нож и нейната острота и износоустойчивост ще се увеличат значително.

Как да зададете ъгъла на заточване на ножа, вижте следното видео.