Правилата и актуалните тенденции в съвременната кухня се коментират от Игор Петерсон, ресторантьор и страстен гастроном.
За професионалното готвене у дома. Харесвам абсолютно всичко в тази тенденция: организацията на работното място, професионалните материали и оборудване… И съм щастлив да го направя. Готвенето у дома стана по-лесно, по-бързо и по-забавно. Дори кухненските уреди вече са с дизайн, много близък до този на професионалните. Той е стилен и функционален. Готвене вкъщи- Много задушевен и топъл процес, който определено се нуждае от вдъхновение. А стилната, професионално обзаведена кухня е много вдъхновяваща! По принцип в кухнята всичко е важно, но във всяка кухня всичко започва с чистотата и качеството на съставките!
За кухнята с отворен план. Ресторанти с отворена кухня ♪ силна тенденция ♪. И не само в София, но и в САЩ и Европа. Кухнята с отворен план това винаги е истински спектакъл за гостите на ресторанта. Сами виждате кой, как и с какво приготвя храната ви. А след това има възможност да благодарите на автора. В един ресторант в Копенхаген например готвачът приготвя ястие в откритата кухня и сам го сервира. Ако говорим за къща или апартамент, кухнята с отворен план, която е свързана с дневната, може да се окаже много трудна. Това е миризмата на храна, която се разпространява в едно пространство, например, или невинаги красива гледка в най-горещите моменти на готвенето. Но тази асоциация има едно много важно достойнство – Разговори с приятели и семейството по време на готвене. В процеса на работа можете да изпиете по едно питие заедно…
За гастрономическия синтез. Не харесвам екзотиката заради самата екзотика. Веднъж приятели ме убедиха да опитам ястие от медузи, приготвено по много специален начин. Опитах го, то е живо, но вече не го искам. Но обичам гастрономическите пътешествия. Те ви дават възможност да проучите нови продукти и начини за приготвяне и сервиране на храна. В менюто на Spettacolo много ми харесва "Пиле, хранено с царевица, изпечено цяло във фурна на дърва". Само като си помисля за това, устата ми се свива… И готвя за близките и приятелите си само когато имам "нужда" ( Годешкият път вдъхновение ). А след това може да бъде всичко, за което се сетите… Единственото, което се опитвам да следвам, е националните теми в храната, не комбинирам ястия от различни кухни на една и съща маса.
Как можем да научим повече за „изкуството да живеем в кухнята“ от Игор Петерсон? Желая да разбера повече за това как да създадем уютен и функционален кухненски пространство, което да стане сърцето на нашия дом. Има ли някакви специални съвети или препоръки, които да сподели? Благодаря предварително!