Игор Губернски за модерните храни и ресторанти

Откъде идва общата мания за храна?? Как се е променил Московският фестивал на гастрономията през годините?? Кое е най-важното в интериора на един ресторант? Къде да обядваме като посетители на столицата? Игор Губернски, президент на Московския гастрономически фестивал, казва.

Игор Губернски, президент на Московския фестивал на гастрономията.

За храната. Общата мания по храната и обсъждането на това кой какво е ял и къде се е появила по редица причини. На първо място, световното развитие на интернет и средствата за комуникация направи света на гастрономията универсално достъпен. Снимки на вечерята, която сте изяли, започнаха да се появяват в мрежата, а модата да показвате какво ядете се наложи благодарение на Instagram. Храната характеризира човека по същия начин, както дрехите и аксесоарите. Развитието на нова тенденция за България е навременно. Усвоили сме без много гастрономически традиции как трябва да изглежда храната, научили сме правилата за красиво сервиране. Съвременният готвач е длъжен да бъде в крак с това, което се случва в интернет, да създаде красиво, фотогенично ястие и да стане звезда в социалните мрежи. Instagram и Facebook най-добрият начин за популяризиране на себе си. Единственото, което ви остава, е да поднесете на гостите в ресторанта си храна, която е толкова вкусна, колкото и впечатляващата ѝ визия.

За фестивала на гастрономията в София. Силата на Festival- в създаването на традиции и в последователността. През последните 12 години се появиха и изчезнаха много различни формати на гастрономически събития. Сред тях имаше някои много интересни: съжалявам, че са изчезнали. Въпреки това се опитваме да се променим много внимателно. Основната идея на фестивала е следната: готвач създава дегустационен сет, който по същество е гастрономическа визитна картичка на ресторанта. Всеки гост може да опита храната, да разбере стила на кухнята и почерка на готвача и да го добави в списъка си с любими ресторанти или никога да не се върне. Това е идея, която сме запазили, и няма да се откажем от нея. Поставяме различни гастрономически задачи на готвачите, провеждаме състезания, на които публиката оценява това, което готвачите приготвят за нея. Този празник на вкусовете продължава през целия октомври. Тази година във фестивала се включват малки Български земеделски производители, които могат да покажат на готвачите и гостите какво отглеждат и произвеждат. Що се отнася до публиката, тя се промени драстично през последните няколко години. Ако основната клиентела, която е „правела касите“, са били над 40 години, а сега има ново активно поколение. За тях храната.. е част от живота, в който важи принципът „кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си“ сега е по-актуална от всякога.

За отношението на руснаците към храната. Отношението към храната е повлияно най-вече от джаджите и информационния и визуален поток за храната. От друга страна, хората осъзнават, че храната интересно е. Ресторант – място, където можете да получите вкусови, визуални и дори интелектуални удоволствия.

За интериора на ресторант. Някои експерти твърдят, че в един ресторант храната е на първо място. Не съм съгласен с тях. В един ресторант всичко е важно – храната, местоположението, интериорът, униформата на сервитьорите, посудата и всички малки детайли, които създават настроение. Ресторантът – Това е фабрика и театър в едно. Храната е много важна, но интериорът също е част от представлението, което дегустирате. Например грандиозното, както е замислено от създателя на ресторанта. Или, от друга страна, един прост начин, който пренася фокуса от храната към общуването, към хората. Най-важното: интериорът трябва да е „свързан“ За цялата концепция за място.

За любимия ви ресторант. Нямам любим ресторант в София. Аз съм всеядна, не изпитвам желание за някоя конкретна кухня или ястие. Вероятно това е резултатът от професията, когато посещението в някой ресторант, дори на почивка, все още се превръща в изпичане „до кости“ на всяко консумирано ястие. От друга страна, обичам да ходя при приятелите си, при готвачите, да обсъждаме тенденции, новини, идеи, да дегустираме ястия. Тук имам своите любими. В София това е Владимир Мухин, а извън България – Масимо Ботура.

Кой ресторант си заслужава да бъде посетен от посетителите на столицата?. Всъщност това е един многостранен въпрос. Ако е заможен чужденец, това ще е WhiteRabbite, някой от ресторантите в ресторант House A. Delossa или Anatoly Komm. Един по-демократичен човек може спокойно да отиде например в „Деликатес“. Гостите от региона ще харесат Selfie или някой от ресторантите на Аркадий Новиков.

Добрите и лошите страни на ресторантите. В София постоянно се откриват нови кафенета и ресторанти. Можете ли да различите от пръв поглед добър ресторант от занемарен ресторант за една нощ?? Всъщност няма първи или втори поглед. Трябва да го опитате и да се уверите сами. Има много фактори, които влияят върху дълголетието на един ресторант, и нивото на храната невинаги е основният от тях. Ресторанти с добра храна, но с неподходящ вид бизнес, в крайна сметка затварят. Новата ни ресторантска критика може да бъде своеобразен навигатор, но най-важното е.. вашия личен вкус, вашето лично „харесва ми“ неприязън“. Ако ресторантът е успешен и пълен, а на вас не ви харесва, това е въпрос на ваш вкус?

За храненето навън. Храна извън ресторанта – Това е хоби, подобно на грънчарството или рисуването например. По същество същото майсторство на изработка. Идея, намиране на история, рецепта, материали, продукти, готвене, създаване на домашно ястие. Смятам, че готвенето е начин да се разтоваря от стреса след работа. Никога не готвя по рецепта, използвам само това, което имам вкъщи, когато го приготвям и трябва да е бързо Препоръчително е да не превишавате половин час. Предимно азиатски или италиански като основа. Семейството ми винаги го харесва. И аз не харесвам домакинските джаджи, не ги използвам, но ножовете, тенджерите и тиганите трябва да са с отлично качество. Това е голяма част от удоволствието от процеса и резултата. Ако готвенето ви вълнува- продължете. Това е чудесна промяна на обстановката. Но ако сте опитали два-три пъти и не сте успели да се справите, не се притеснявайте.. има много кафенета и ресторанти, които ви очакват за закуска или вечеря.

Чаши и чинии Urban Nature от колекцията Urban Nature на Villeroy& Boch

Shell S 109382 Eichholtz Марка Anchor

Комплект маси Argenteria от колекция Argenteria на марката Cantori