Всичко за кухненските ножове

Всичко за кухненските ножове

За приготвянето на продукти и ястия от тях създадоха огромен брой различни техники. Но замяна на обикновените кухненски ножове не са в състояние дори най-сложните устройства. Следователно този тип кулинарни аксесоари трябва да бъдат по-малко внимание.

Особености

Само по себе си фразата „кухненски ножове“ изчерпателно разкрива предназначението им – това са инструменти за рязане и разделяне на храна. Но понякога те се използват:

  • За почистване на различни плодове от кори+
  • За отстраняване на целулоза и плодова пулпа+
  • За премахване на повредени и лоши части от различни продукти+
  • Да дадем заготовки на дадена форма.

Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    В повечето случаи се използват универсални ножове за кухнята. Но професионалистите и напредналите любовници често дават предпочитание на набори от специализирани продукти. Ножовете са разделени на различни части, всеки от които получи името си. Обичайно е да се разпределят:

    • Горна част+
    • острие+
    • Шайка+
    • под внимание+
    • Шеган+
    • Подложки+
    • обратно+
    • Нитове.

    Всичко за кухненските ножове

    За производството на кухненски ножове могат да се използват различни материали. Заедно с неръждаема стомана, тя използва стомана, съдържаща различни въглеродни количества. Известни и дизайни на базата на титан, керамика и дори пластмаси. Самите остриета са произведени от кованията или щамповане.

    Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    Рязане на ръбовете добре заточване.

    Размери и форми

    Известни са повече от 30 сорта кухненски инструменти. В обичайната къща, разбира се, използвайте много по-малко от опциите на ножа. За готвене на 90% ястия на разположение на готвача трябва да бъде само:

    • Малък+
    • широк+
    • Големи (дълги) ножове.

    Всичко за кухненските ножове

    Изгледи

    Безупречната класика на кухненския нож са европейски продукти. Този дизайн се характеризира с перфектния баланс. Официалното име на този формат е френският готвач. За производството на дръжката прилага дърво. Фиксирането на дръжката е направено на 3 нитове.

    Кухня Европейска класика, оборудвана с триъгълно острие с двустранно заточване. От дъното на острието значително напред. Основният структурен материал е неръждаема стомана. Острието в зоната на върха е значително стеснено.

    Такъв дизайн позволява на готвачите да не разкъсват частта от дъската при работа.

    Острието се основава на върха и е необходимо да се повиши и намалява в ръка. Проста готварска книга може да се нарече почти гъвкав: Той се проявява добре при рязане на плодове, месо и зеленчуци. Важно: Това устройство не е предназначено за грациозен режещ хляб. Острието в копчето за готвене под формата на близо до триъгълника. Острието е с дължина 18-30 см с дебелина на метал от не повече от 5 mm.

    Основната част от структурите не е по-дебела 2-3 mm. Подобни продукти се произвеждат от различни компании, защото изборът е просто огромен. Цената на стандартния нож за готвене е сравнително малък. Но това е доста тежко и не е достатъчно за дългосрочна работа.

    В допълнение към умората на готвача, проблемът може да бъде и малка пригодност за изпълнението на фините манипулации.

    В текущата класификация се появява и универсален нож. Неговото продълговало острие е изтеглено напред, а дължината на острието достига средно 15 cm. Лесен и сравнително компактен дизайн прави такова нещо популярно. Основни приложения:

    • Пречистване на зеленчуци и плодове+
    • Раздробяване на същите растителни продукти+
    • Рязане плитка храна.

    За намаляване на размера и облекчението трябва да платите загубата на възможност за разклонение и отделно месо от сладолед. Следващо важно разнообразие от кухненски нож – приспособление за почистване на зеленчуци и твърди плодове. Дължината на острието достига не повече от 7-8 m. За производството на дръжки се използва дърво или полимери. Някои опции имат заоблен профил, който ви позволява да опростите премахването на корито.

    Друг подтип „зеленчук“ има посочен, донякъде подбран. Това решение е много полезно за премахване на сърцевината на плодовете и да се отървете от чертото. Проблемът е, че поради скромните размери на острието всяка друга работа не е в състояние. Що се отнася до ножовете на филета, те имат дълъг и доста тънък острие (10-34 см). Продукти с острие до 15 cm Използвайте, когато трябва да се справите с риба, птица или месо.

    По-дългите опции помагат за намаляване на филета. Удебелен тип филе под ъгъл от 15 градуса, и върхът на върха се вдига. Подобни иновации до границата улесняват милифицирането на месни и рибни суровини. Важно изискване при създаването на нож за филе е гъвкавостта на нейния материал. Твърде твърди метални елементи, които просто не могат да работят върху огъване.

    Ножовете на хляб са оборудвани с назъбени ножове. По дължина, тя достига 20-25 см, а ширината на цялото острието е строго същото. В края има характерна заобработка. Материалът трябва да бъде доста твърд, защото гъвкавостта не е твърде принципа. Характерна черта на ножа за зърнени храни е заточване на котежи, способно да реже твърда кора и да не трепне трохите.

    Същият дизайн перфектно спомага за намаляване на големите плодове и зеленчуци. В практиката на опитни готвачи, крехките ножове също са често помощ. Тяхната основна задача – най-удобното за разделяне на месото от костите. Острието има средна дължина (не повече от 16 см) с лек извит профил.

    Острието се отличава със средната твърдост и най-важните параметри – еластичност и гъвкавост.

    В допълнение към ролката, такъв нож ще помогне да се нарежат и нарязват малки продукти. Да работи в труднодостъпни зони, нанесете съкратени версии с осилен триъгълен острие. Режещите ножове се увеличават все по-популярно. Те са необходими не само за рязане на месояс, но и да унищожат малки кости, хрущял. Част от кулинарните използват нож за рязане на началния етап на ролката.

    Всичко за кухненските ножове

    Ако не се ограничават само до европейски видове ножове, тогава Можете да обърнете внимание на японските продукти. Доста много готвачи използват само такива продукти. За тяхното производство се използва главно стомана с високо съдържание на въглерод. За да постигнете най-високата твърдост, използвайте втвърдяването на метода Rockwell. Режещите свойства на японските модели са най-високо, за да ги разпознаят външно, на ръба на полюсите.

    Всичко за кухненските ножове

    Такова решение ви позволява да маркирате работната повърхност. Но високото съдържание на въглерод намалява течния процес. Затова острието е изключително силно заточено. За спасяване идват за заточване на водните барове със специална проба. Най-често заточването е направено от едностранна верига.

    Всичко за кухненските ножове

    Терминът „сатоку“ в азиатската индустрия означава същото като многофункционалния нож за готвене в европейската система. Високата популярност на такъв продукт доведе до включването му в поредица от асортимент от всички големи производители. Острието е много дълго (16-20 см), широчината му варира от 4 до 5 cm. Подобни характеристики ви позволяват да използвате Santok вместо лопата за рязане на продукти. Друг японски нож, Deba, е предназначен да се раздели и обработва рибата, птицата и месото, но той не се справя с люка на големите кости.

    Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    Класическата дължина на Deba има 16,5-20 см (от острието).

    Модернизираните подвидове (AI-deba) имат остриета 13.5-27 cm. В Япония Deba се прави с едностранно заточване, но моделите, доставени в други страни, са заточени от двете страни. Що се отнася до букетните стоманени продукти, това не е просто красиви и надеждни ножове. Зад тях са вековни традиции.

    Всичко за кухненските ножове

    Производствената технология на този тормоз е изключително трудна и изключителна. В миналото трябваше да прекарам няколко години, за да получа единственото острие. Отдихът на формулировката изисква много десетилетия и взе силата на десетки опитни металурзи. Но сгъваемият кухненски нож, за разлика от букета, не е нищо повече от любопитно. Такива продукти все още могат да бъдат приемливи в курсове или на бизнес пътуване, но за сериозно домашно готвене, особено за високи кухни, те са неефективни.

    Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    В туристическия живот, на лов и риболов, в ключар, дърводелство, всички метални ножове играят важна роля в ремонта и строителството на превозното средство. Въпросът не е, че те са много по-остър от обикновените, но просто в висока надеждност. Металната дръжка се отстранява значително по-рядко от пластмаса или изработена от дърво. Особено това обстоятелство е ценно в екстремна среда. Типът на ножа, на който краищата на прегледа, е подходящ главно за рязане на хляб.

    Всичко за кухненските ножове

    Как да изберем?

    Просто разбирам основните опции на ножовете не са достатъчни. Направете добър избор за къщата много по-трудна, още по-трудно да изберете работещ инструмент за професионална кухня. За стандартен домашен комплект, ако няма опит, трябва да изберете следните типове:

    • универсален+
    • Шеф готвач+
    • зеленчук+
    • Хляб+
    • Tesz+
    • Файъл нож+
    • Нарязване на ножове+
    • шлифовъчен камък (същия производител като останалите инструменти).

    Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    Осем

    Снимки

    Важно: от придобиването на вече опакования набор от ножове трябва да се отказа незабавно. Ако не е възможно да ги проверите в ръката си и дори по-добре – в случая е малко вероятно да бъде възможно да се вземе правилното решение.

    Всеки човек трябва да оцени инструмента в работата на един чисто от негова гледна точка. Какво е добро за един, защото останалите не могат да се сбъднат (и напротив). Разбира се, не е необходимо да се придобият много евтини модели, особено ако те също носят популярна марка.

    Силата на стоманата има голямо значение. Несъответствието на маркиращите обозначения и ценови етикети или придружаващите документи трябва да бъде на глава от населението. За информация: Необходимо е да се провери цялото място на ставите и връзките. Идеална структурна якост са направени от твърда стомана, ръчно образувани. Но те се срещат твърде често и са изключително скъпи.

    Всичко за кухненските ножове

    Трудно е да се каже недвусмислено, си струва да се обмислят най-добрите бели дробове или тежки ножове. Първото намаление и по-точно, по-малко трудолюбиви в работата. Вторият е много по-добре с помощта на твърдо вещество, особено замразена храна. Балансът на дизайна трябва да бъде оптимален, той не е изпълнен чрез предимството на дръжките и ножовете. От древни времена има начин да се провери: сложи пръст на кръстовището на острието с дръжка и, като държи ножа хоризонтално, за да го изпрати остър с лицето надолу.

    Наистина балансиран продукт ще остане в перфектно равновесие и няма да падне. Но такава проверка трябва да се извърши изключително чист. При най-малкото невнимание тя може да бъде опасна.

    Всичко за кухненските ножове

    Важно е да се разбере, че само най-скъпите модели успешно преминават такъв тест. Повече от 90% от серийните продукти не се изчисляват върху него.

    Следващата стъпка при избора е оценка на дръжката. Тя трябва да бъде достатъчно твърда, защото за него се прилагат значителни усилия. Много важно лесно измиване и пълно закрепване. Важно: когато има дори малка празнина на кръстовището, тя може да служи като устройство за съхранение на малки частици за хранене. Впоследствие влошават санитарните характеристики на ножа.

    В повечето случаи, в кухнята използвайте ножове с дървена и пластмасова дръжка. Продуктите с костни дръжки могат да изглеждат привлекателни, но постепенно костта губи сила. Има случаи, когато старата костна плоча се смачка директно в ръка, причинявайки нараняване. Невъзможно е да се придобият модели с недостатъчно плътно и много меко дърво. Сила – основното свойство на добра ръка.

    Всичко за кухненските ножове

    Що се отнася до ножовете на керамиката, тогава, според много професионалисти, едва ли е най-добрият вариант. Керамичният връх може да бъде остър най-добър като скалпела. По-късно няма да бъде по-малко остра и не се втурва. Въпреки това, нестабилността и твърде висока склонност да бъдат разбити много трудни за експлоатация. В допълнение, керамиката на приличното качество е прекалено пътна.

    Всичко за кухненските ножове

    Обикновено режещата повърхност на острието преминава през цялата си дължина, от един до другия край. Максимален важен: модификациите на предавките не са подходящи за рязане на месо и зеленчуци. Zzbrins постоянно ще се подхлъзне и не преминават през материала. Заточване неефективно. Именно е необходимо да се откажат от продуктите, които са разположени като „невероятно универсални“ – всички такива проекти не са твърде перфектни и много ненадеждни.

    Разходване на пари не толкова за марката за реално качество. Славата на печата не е твърде важна. Купете нож в първия магазин за пазаруване е неразумно. Трябва да сравните офертите от различни доставчици, за да разкриете най-добрия вариант сред тях. По-добре да се съсредоточите върху директните продажби от производителите, а не на дилърите.

    Всичко за кухненските ножове

    Изборът на нож като подарък за професионално готвене е необходимо да се оцени не само външния вид, но и лекотата на грижата и експлоатационния живот.

    Меките сплави са по-лесни за редактиране на мусатом и заточете. Но трябва внимателно да се грижите за продукта. В допълнение, въпреки хигиената на меките сплави, има сериозен недостатък – нарушение на вкуса на продукта. Според професионалисти въглеродната стомана е станала по-добра от неръждаемата сплави.

    Компромисният разтвор между противоречивите свойства на мек и твърд метал в известен смисъл е техниката на ламиниране. Крехката стомана, съдържаща много въглерод, заобикаля обвивката на по-мека сплав. Подобни структури прилагат голяма японска компания Yaxell. Като основа, метална сила от 60 до 64 единици в скалата на Rockwell. Външната дамаска предотвратява появата на ръжда и увеличава силата на продукта.

    Всичко за кухненските ножове

    Избор между ножове с керамично острие, необходимо е да се обмисли това Най-добрите модели от този вид започнаха да произвеждат японската компания Kyosera. Нейният голям опит заслужава уважение. Видът на бялата керамика е по-малко траен, отколкото черен цвят. Важно: ценителите на европейската кухня не трябва да се придобиват от класически японски ножове. Но по-удобни хибриди конфигурации, запазване на лекотата и силата на азиатските модификации, са доста добри.

    Всичко за кухненските ножове

    Избор на нож за твърдо сирене, трябва да дадете предпочитания към версиите на острието, които имат слот в средата. Меките сирена са най-добри инструменти, които вместо обичайното острие, има тънък метал. Универсалният тип сирене е полезен за онези, които желаят просто да отрежат главите за себе си без специални удоволствия. Ще бъде много добре, ако крайната част е усукана – на този особен щепсел е лесно да се изпомпват нарязани филийки продукти. Съществуват и високо специализирани модификации: скрепери за премахване на скали от риби, ножове за пица (с въртяща се диск с форма на диск), някои други модификации.

    Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    Преглед на производителите

    Има доста фирми, предлагащи елитни ножове. Въпреки това, разпределят между тях, най-доброто няма да работи. Марковите японски модели се доставят главно под марки:

    • Кукуичи+
    • Хатори+
    • Masahiro+
    • Global.

    Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    Най-напредналите европейски марки са публикували продукцията си в Германия и Франция. По-малко купувачите на развитие могат да дадат предпочитание на швейцарски, английски и италиански фабрики. Rondell Flamberg Rd-681 заслужава от китайски проби. Ножове се показват много добре при рязане на месо и освен това са евтини.

    Всичко за кухненските ножове

    Цената е около 50% по-малка от тази на подобни предложения от конкурентите.

    Този нож е подходящ и за обикновените хора и за професионалисти. Твърдостта и заточващите лопатки позволяват дълго време да се намалят дори силните продукти. Гумираната дръжка елиминира плъзгането на инструмента. Трудностите могат да бъдат свързани с RD-681 грижа. В допълнение, част от специалистите заявяват, че гумени дръжки са опасни за екологията.

    За рязане домати се препоръчва да се използва FISSLER 8803013. Това е добър германски модел, високото качество на които се проявява във всеки детайл. За тънка кулинарна работа едва ли е най-добрата версия. Комбинацията от остър ръб и добро полиране на останалата част от острието помага да се правят тънки парчета дори меки зеленчуци. Остротата и силата на острието са гарантирани за дълго време.

    Всичко за кухненските ножове

    Атрактивна алтернатива може да се счита за Berghoff Leo 3950045. Това е отличният белгийски продукт, който се ръководи и с меки зеленчуци. Острието е направено от щампована стомана с покритие, към което изрязаните парчета не се придържат.

    Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    Полимерът също забавя корозията за известно време. Вярно е, че самата покривка не е твърде трайна.

    Отзиви

    Много положителни отзиви влизат в ножовете на Аполон. Основното нещо не е най-евтиното, но малко по-скъпи дизайн. Потребителите са силно оценени от ергономичността, баланса, качеството на металите и дръжката, перфектно рязане и дългосрочно заточване. От сравнително евтини версии високо оценени ножове Borner. Те се различават удобно и имат удобен размер.

    Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    Семейството на Азия е разпределено за специфичната конфигурация на дръжката и тънки остриета. В повечето модели от тази серия има технологични дупки, което ги прави много удобни за нарязване на меки продукти. С краткосрочно усъвършенстване, Мусатом има острота на бръснач.

    Всичко за кухненските ножове

    Редактирането се извършва без никакви проблеми. Но задължително изисква нежна привлекателност.

    Положителни оценки Дайте и ножове Alessi. Това са малки, добре рязане и удобни за ръка. Периодично заточване се изисква само когато се използва за стъклени дъски. Дръжката от твърд метал без проблеми се измива и почиства.

    Всичко за кухненските ножове

    От японски ножове Keiko Santoku от Nadoba използва добра популярност. Ножът се извършва в традиционния национален стил. Пластмасова дръжка без проблеми попада в ръка и не се подхлъзва. Всеки случай се осъществява в отделен пластмасов случай. Покриването на покрива съдържа информация за материала и производителя.

    Сантоку има изключителна острота. Чрез отворите на платното се изключват адхезията на нарязаната храна на платното. Но този продукт не е подходящ за тези, които ценят тежките ножове. Методът за изпълнение на инструмента (вмъкването на острието в дръжката без рад) не е достатъчно надежден. С течение на времето ставите на ставите могат да бъдат разрушени.

    Всичко за кухненските ножове

    В скъпа ценова група, заедно с Wusthof, все още има поне една марка – Zwilling J. А. Henckels. Ако говорим за продуктите на умерена цена, тогава викторинокс, аркас се открояват тук. И в бюджетното освобождаване от отговорност си струва да се обърне внимание на продуктите на Tramontina, мотиви. Ако не се ограничава до ножове за готвачи, тогава можете да разгледате продуктите на Tupperware. Други най-добри печати за неопитни готвачи – Shun, F. Дик.

    Всичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножовеВсичко за кухненските ножове

    7

    Снимки

    Последният от изброените марки има само един недостатък – повишена стойност.

    Фенове на местни продукти, които си струва да се обърне внимание на продуктите от Генадий Прокопенов. Те са направени от капитана с пълни усилия, с пълно познаване на случая. Много е трудно да се закупи такова нещо, а стойността му е страхотно. Направени от про-съвместни стоки без проблеми с десния мусатом.

    Всичко за кухненските ножове

    За как и какъв кухненски нож да избере, погледнете във видеото по-долу.

    Оценете статията
    ( Все още няма оценки )
    Добавяне на коментари

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: