Месни ножове: видове и тънкости по избор

Готвачите обръщат голямо внимание на ножовете, които работят. За тях, качественият нож не е лукс, а залог за бързи и професионални ястия за готвене. Един добър нож ще бъде отличен асистент не само в кухнята на ресторанта, но и вкъщи. Затова не трябва да избирате евтина опция в най-близкия базар. Правилно избраният нож ще ви служи в продължение на много години, без да губите привлекателен външен вид и неговите свойства.

Отличителни черти

Да започнем с факта, че почти за всеки вид работа е по-добре за отделен нож. Не се страхувайте, те няма да бъдат толкова много. Това ще позволи на качествени изрязани и технологични продукти, ще бъдат наблюдавани необходимите хигиенни норми. Ножът за месо е предназначен за груба работа, така че не може да бъде малък и тънък. Лесно трябва да се справи с рязане на сурово месо.

В същото време не е необходимо да се очаква, че той ще намали големите кости.

За тези цели има отделна категория Tesakov нож. Ако не можете да си представите как трябва да изглежда перфектният нож за месо, след това прочетете функциите му. Това ще ви помогне да направите правилния избор при закупуване и обърнете внимание на важни детайли.

1. Нож за месо представлява класически модел на кухненски нож с доста масивна дръжка и острие. Отличителната характеристика е наличието на отстраняване на дръжката. Необходимо е да се гарантира, че дланта не се търкаля в острието, когато. Суровото месо не е толкова лесно да се реже, и следователно с някакво робче за нацима може да доведе до нараняване.
2. Работата с груба влакна изисква присъствието на определени характеристики от инструмента. Една от най-важните ще бъде доста дебело острие. При рязане или повдигане не трябва да се огъват.
3. Що се отнася до чертежа, тя напълно отсъства на самия острие. Повърхността му трябва да бъде гладка, без никакъв буркан. Също така за този вид работа няма да се поберат нож със зъби.
4. Дръжката е доста масивна. Логично е, ако има доста дебело острие. Тя може да бъде изработена от висококачествена пластмаса или дърво. Метални дръжки при обработката на месото се показва не от най-добрата страна, така че експерти препоръчват да откажат такъв избор.
5. Самият острие трябва да бъде изработен от траен материал. В края на краищата те често не просто се режат, но удариха парче месо. В момента има голямо разнообразие от висококачествени метални остриета, но високо въглеродни стоманени ножове остават предпочитани.

Как става ясно от сумирането на всички характеристики на режещите ножове, те трябва да бъдат масивни, трайни, но в същото време удобни и лесни за работа.

Сортове

Има няколко вида месни ножове. По желание да ги придобиете всички. Но дори наличието на няколко основни ще улесни процеса на готвене.

• Данъчен данък. Масивен и голям нож. Размерите на острието варират от 450 до 500 mm. Това е такъв нож, че труповете. Но дори и да не се занимавате в този дом, тогава трябва периодично да се намират големи парчета. Е топосор, голямо острие, почти правоъгълно. Острието е под ръкохватката, силно говорене. Поради неговите размери не винаги са удобни за жените. Това е по-скоро мъжки инструмент.

Но също така прекъснете големи парчета месо или рязане на трупа, така и случаят не е доста жена.

• Област. Този нож е много удобен за отстраняване на месо от костта. Неговата функция е фино и доста гъвкаво острие. Има малко закръгляване, което благоприятно влияе върху способността за рязане. Тъй като отделянето на месо от костта не е лесно процес и е необходимо да се работи в различни посоки, дръжката се обръща специално внимание на. Тя трябва да лежи напълно в ръка. Той опростява работата, минимизира риска от подхлъзване и получаване на съкращения.

Огромно предимство е гъвкавостта на този модел. Може да се използва за подути на други продукти.

• Универсален. Този класически модел нож, който може да бъде намерен в почти всеки дом. Дължината на фланеца е средна (около 15 см), нейната дебелина също е близо до средните параметри (1.5-2 mm). Тези нож могат да бъдат изпълнени почти всякакъв вид работа. Но практиката показва, че не е толкова удобно. Все пак, използването на специализирани кухненски аксесоари за многократно и рязане на месо опростява целия процес няколко пъти.

• Fileynya. Може би най-тънък и елегантен месен нож. Първоначалната му цел беше тънко рязане на филетата. Но готвачите и обикновените домакини бързо осъзнаха, че е много удобно за тях да правят тънки разфасовки и от други продукти. Ето защо, днес често се използва за красиво и тънко нарязано сирене, бекон или зеленчуци. Дължината на острието има голям обхват и зависи от това колко е част от филе трябва да намалите. За пиле и малки парчета, ножове с острие от 15 cm са подходящи. Но можете да намерите и нож с доста дълга ножа от 36 cm.

• Скимица. Нож с доста масивна дръжка и острие, но в същото време тънък и извит. На острието може да се направи буркан. Светло огъване го прави като сабя. Въпреки такъв изящно изглед, ножът се отнася до освобождаване от универсален. Може да се използва за партиди, изрязани продукти, зеле от мляно месо, с изключение на рязането на месо и отрязване на продукти.

• Пържола. Малък нож с доста тънък, но здрав острие. Горната линия на острието е права, дъното плавно се приближава към края. Малки размери и остър нож за пържола ви позволяват да направите перфектното рязане и да се насладите на сочно парче месо без много трудности. Има и други разновидности на ножове за работа с месо. Например, уникална насочена, която се радва на подготовката на лъвско кебап или нож за месар, който е необходим атрибут на реалните представители на тази професия, както и известния турски сатир.

Но всички те имат доста тесна специализация и затова са по избор да купуват дома.

Най-добрите марки

Производителите на ножа са много, така че е лесно да ги изброите е просто невъзможно. Представете си най-достойни представители.

1. Fiskars. Неръждаема стомана и мека висококачествена пластмаса на дръжката.
2. Рондъл Фламберг. Изберете големи модели с двустранно заточване.
3. Грандиозен. Качествени ножове, надеждно доказани на пазара.
4. Настаняване успоредно. Неръждаема стомана и дървена дръжка правят тези ножове универсални.

Как да изберем?

Да изберем нож трябва да бъде съзнателно. Удобството на готвене и живота на избрания случай ще зависи от него. Ако не искате да „изхвърлите парите на вятъра“ и всяка година да се чудите „какъв нож за това време“, след това помнете параметрите, на които трябва да се основава вашият избор.

Материал

В момента производителите ни дават богат избор от ножове. Материалът на самия острие може да бъде различен. Всеки от тях има своите плюсове и минуси.

• Керамика. На пръв поглед изглежда, че този материал е идеален във всички отношения. Това е хигиенично, повърхността на острието няма да абсорбира миризмите. В допълнение, няма да умножи бактериите. Материалът е много издръжлив. И това, което е особено ценно, може да бъде заточено до желаната острота на острието. Но ако говорим за ежедневната употреба на такъв нож, тогава може да възникнат проблеми. Керамиката зле толерира сурови температурни разлики.

Силните удари могат да се прилагат и за нейните непоправими щети. И дори сила има отрицателна страна. Поради слаба гъвкавост ножът понякога е труден за работа и може да бъде счупен при рязане на много твърди (замразени) продукти.

• Висококачествена неръждаема стомана. Може би това е идеалната версия за острието. Този материал е траен и доста еластичен. В повечето случаи това е именно за производството на фантазии и месни ножове. Стоманата може да издържа на силни удари и товари. В същото време остротата на острието остава на височината. Гъвкавостта ви позволява лесно да отделите месото от костта. В същото време няма да е необходимо да се страхувате, че ще се счупи с завоя на острието. Антикорозионните свойства на стоманата са причинени от присъствието на водород.

От този индикатор по-горе, толкова по-дълъг ножът няма да ръждясва.

• Титан. Материалът е станал доста популярен не толкова отдавна. И той има собствени фенове, но и тези, които не харесват ножовете, също достатъчно. Титанът не е толкова издръжлив като стомана. Но това не е толкова критично. С често използвайте, острието бързо се закрепва. Сложи го у дома като конвенционален нож, почти невъзможен. Ще трябва да прибягват до услугите на специалистите. Друг минус е високата цена на такива ножове.

• Дамаск от стомана. Неговата ценна в световен мащаб за безпрецедентна висока сила. Особеността на този тип стомана е да се използват няколко сплави в производството на острие. Най-издръжливата ще бъде изискана стомана Damascus. Изработен е от хомогенно парче и всички други примеси се отстраняват при топене. Друг тип е заваряване. С този метод на производство в едно острие ще бъдат свързани няколко вида стомана с различно съдържание на въглерод. Разберете Damascus Steel доста лесно. Повърхността му е хетерогенна. Може да има красиви разводи и включвания.

Материалът, от който е направен острието, има ключова роля при избора на нож. Но трябва да обмислите няколко други фактора.

1. Материални дръжки. В ножовете за месо е по-добре да се изберат дръжките на дърво или пластмаси.
2. Ергономия на дръжката. Ножът трябва да е добър в ръка. В този случай той ще работи в едно удоволствие.
3. Цена. Не избирайте евтини опции. Качествените материали не могат да струват евтини. Но също така много скъпите екземпляри също не трябва да бъдат закупувани. Това е така, защото кухненският инструмент, а не предмет на изкуството.
4. Формуляр. Можете да си купите цял набор от ножове за срещи, но можете да направите и две, ако се състезавате, за да изберете.

Препоръки за употреба

В момента има голямо разнообразие от ножове. Всяка домакиня самостоятелно решава дали има един универсален инструмент за работа с месо или за всеки вид работа за закупуване на отделен. В първия случай можете да спестите значителни за покупката. В края на краищата, заедно три или пет ножа, придобивате един. В същото време той се справя с всички задачи. Но си струва да се отбележи това Честото използване (особено за различни цели) може бързо да взриви, разваля или просто да износва продукти.

В резултат на това все още трябва да отидете в магазина за нов нож.

Във втория случай ще трябва да изложите голяма сума, за да закупите няколко ножове наведнъж. Но те ще ви служат много по-дълго. В края на краищата ножът за печене ще служи само за рязане на месо и тесела за рязане на големи парчета и замразено месо. В същото време Universal или Filleic ще изчака своя час. Няма да има допълнително натоварване на всеки продукт. И е напълно възможно, с такива внимателни и рационални условия, продуктът ще ви служи много по-дълъг от производителя дори обещава. Има някои по-непуснати правила при работа с ножове.

1. Използвайте ножа за месо само с директна цел. За рязане на колбаси, сирена, зеленчуци и плодове, закупуване на отделни инстанции.
2. Произвеждат рязане само на дървени или пластмасови дъски за рязане. Ще бъде по-лесно да промените борда за една година, отколкото да закупите нов нож, чието острие ще бъде повредено за стъклена или мраморна повърхност.

Съхранение и грижа

Компетентната и нежна грижа за ножовете е в състояние да разшири времето на своята работа няколко пъти. Направете го доста лесно. Струва си да си спомните само няколко основни правила, а ножовете ви ще се радват с отличен външен вид и отлични способности за рязане.

1. Продуктите на дървена дръжка не се съхраняват в влага. Също не допускайте дългосрочен контакт с вода. След измиване, по-добре е да гледате дръжката и острието веднага.
2. Месните ножове се препоръчват ръчно измити. Така че не бързайте да ги поставяте в съдомиялна машина.
3. При измиване е необходимо да се почисти не само самото острие, но и дръжката, за да се отърве от опасни микроби.
4. Ножовете трябва внимателно да избършат суха суха. Водата не влияе както на острието, така и на дръжката, както и свързващите елементи.

Можете да си купите цял набор от ножове и никой от тях няма да се побере. Необходимо е да се приближи до избора, тогава темата ще ви служи за дълго време и ще бъде приятна и удобна за работа.

Как да изберем кухненски ножове, погледнете в следния видеоклип.