Karving ножове: видове, подбор и правила за употреба

Дърворезба (артистично рязане на зеленчуци и плодове) става все по-популярно. В края на краищата това е не само интересно и творческо хоби, но и начинът за декориране на масата с красиви композиции. Ето защо си струва да се обмислят общите видове ножове за дърворезба, характеристики на техния избор и основни правила за използване.

Защо не се нуждаят от специални инструменти?

За запознаване с изкуството на дърворезбата и първите уроци ще бъде доста универсален кухненски нож. Въпреки това, за да се прилагат тънки модели на повърхността на плодовете и зеленчуците, отрязват спиралите, гирлянди и други къдрави елементи, за да се правят къдрави дупки в тях и да се правят жлебове и филийки с еднаква дебелина ще се нуждаят от специализирани комплекти.

Сортове

В момента основните видове инструменти за декоративно рязане над зеленчуците и плодовете са следните.

• Тайландски нож – Този инструмент има фино и тесно острие с малка сравнително дръжка с дълга и незначителна маса. Две подтипове на тези продукти са често срещани – с права и сърповидно острие. В повечето случаи те имат гладко острие, но има опции с малки кърпи за работа с меки продукти (например домати).

С помощта на такива продукти можете да намалите почти всички елементи на състава, но основната цел на ножовете е изпълнението на уникални малки части. Това е този инструмент, който ще накара индивидуалността да даде работата ви.

• Ножове за карти – Името на тези продукти е получено от германската дума „Кербен“, която превежда означава „нарязани, да правят жлебове“. Основната задача на инструмента – създаването на вдлъбнатини. Формата на отворените дупки зависи от формата, която острието има.

Понастоящем най-често срещаните са най-често срещаните ножове на зеле с квадратни, овални, кръгли, V-образни, триъгълни, полукръгли и къдрави профили. Понякога има оребрени опции, които ви позволяват да извършвате канали със сложна форма.

• Гражени ножове – на пръв поглед, те са малко подобни на ножовете, тъй като те представляват затворен режещ ръб на сложен профил на дръжката. Използвайте ги за прилагане на повтарящи се жлебове и линейни модели до повърхността на зеленчуците и плодовете.

• Nuazetki – Тези оригинални хибриди на ножа и лъжиците ще ви позволят лесно и бързо да намалите сферични и полусферични елементи на вашия състав. Освен това с тяхната помощ е удобно да се извличат плът и кост от плодове.

• Инструменти за оръдие – да ви позволи да покриете повърхността на продуктите с гладки бразди и ги наряжете под формата на сламки или тънки ивици.

• Гофрирани ножове за калибриране – имат формата на гофриран хребет и ви позволяват да отрежете парчета продукти с вълнообразни лица.

• Serpentinesis – Кандидатствайте за красиво рязане на плодове и зеленчуци под формата на серпентина, обикновено подредени на принципа на моливос. Инструментът изглежда като фуния, в която се намират ножовете.

• Спирални ножове – Серпентина вариация, позволяваща на изрязване на продукти под формата на тънка спирала или зигзаг. Външно изглеждаше като пясъчен часовник или фуния.

• Винтови ножове – използвани за отстраняване на пулпа и създаване на елементи под формата на цветя.

• Седални ножове – Позволете ви правилно да премахнете жар от цитрусови плодове.

• Biguchi – Това устройство ви позволява лесно и бързо да нарязвате гирлянди от твърди и продълговати зеленчуци като краставици, тиквички и моркови.

Допълнително оборудване

В допълнение към ножовете, други кухненски инструменти често се използват за дърворезба:

• Зеленчук – Позволява не само да се отстранят пилирането с плодове и зеленчуци, но и да ги отрежете фиг+

• ножици – Приложете към дизайна на тънките ръбове (например, ако искате да направите състав под формата на цвете)+

• рязане – да ви позволи бързо да получите голям брой елементи от същия тип (например под формата на цветя, букви или пеперуди)+

• Пинсети – Използвани за манипулации с тънки и малки елементи+

• Комплекти за клечки за зъби – Позволете ви да свържете частите нарязване един с друг+

• спрей – използвани за запазване на свежестта на готовия състав с пръскане с вода, лимонов сок или оцет+

• Мусат – Ние сме необходими за поддържане на остротата на остриетата на режещите инструменти.

Водещи производители

Най-популярните на руския пазар за такива фирми.

• Wusthof – Тази немска компания произвежда висококачествени универсални ножове, както и въглехидрати, и тайландски ножове, нюзет, зеленчуци, цитрусови ножове и някои други сортове инструменти.

За съжаление, компанията не произвежда специализирани Karving Kits, така че ще трябва да го закупи продукти или като част от конвенционалните кухненски комплекти.

• Messermeister – друг немски производител на висококачествени ножове, които могат да бъдат успешно използвани за декоративни ръчно изработени. Подобно на Wusthof, компанията не произвежда специални комплекти за творчество.

• Е. Дик – Тази германска компания е ангажирана с производството на универсални ножове и комплекти за изрязване на фигури, които включват различни видове въглехидрати и гравиращи инструменти.

• Борнер – Освобождава широка гама от специализирани инструменти за дърворезба, както и комплекти от 3 (2 тайландски ножове и дървета), 4 (Nuazette, Serpentinesis, растителна привлекателност с възможност за рязане на фигура и спирален нож), 9 (тайландски, диня и универсални ножове , 3 въглехидратни петролни ножове с триъгълни и овални профили) и 11 (директни и болни тайландски ножове, 3 триъгълни и овални въглехидрати, nuazeta, ножици и дълги ножове универсални) елементи.

Големите комплекти са оборудвани с книги и DVD дискове с уроци по шофиране и примери за състави.

• Триъгълник – Тази германска компания се занимава изключително с производството на инструменти за дърворезба.

Съответно, неговите комплекти се отличават с най-голям брой различни продукти.

Освобождава няколко варианта на набор от 8 артикула, както и професионален комплект от 25 продукта, която включва 17 различни вида ножове на Carb-бъгове на различен профил, сърповидно тайландски нож, музикални, кръгли и триъгълни инструменти за гравиране и 2 спирала.

Също така на пазара е широка гама от китайски комплекти, които обикновено се състоят от зеленчуци, Nuazetki и няколко въглехидрати. Такива комплекти са сравнително евтини и добре ще отговарят на начинаещи да преподават основите на декоративни продукти за рязане.

Съвети за избор

Първото нещо, което си струва да се обмисли при избора на нож, е материалът, от който е направен острието му. За всички ножове, с изключение на универсалния и сърп тайланд, е желателно острието да е възможно най-трудно. Но за универсални и сърповидни инструменти си струва да се търсят опции от по-мека и гъвкава стомана. Обърнете внимание на дебелината на острието – В повечето случаи по-тънък от този елемент на инструмента, толкова по-лесно е да се работи и могат да бъдат получени по-фини части.

Друг важен параметър – материал и форма на дръжката. Разбира се, дървена дръжка изглежда елегантна и естествено, обаче, в комплектите за дърворезба, достатъчно дълго се използва предимно дръжки от полиамид с груба повърхност.

Това е такава дръжка, която ще осигури надежден контакт между инструмента и ръката ви, ще ви даде пълен контрол над движенията и ще изключите приплъзването на ножа. В допълнение, тя е доста лека, трайна и безопасна за здравето. Ако има възможност – Опитайте се да държите ножа в ръката си и се уверете, че формата на дръжката ви подхожда.

Също така е много важно за резултата. Правилното балансиране на продукта. В повечето случаи центърът на тежестта на ножовете на дърворезбата се измества на дръжката, а ножната маса рядко надвишава 100 грама. Моля, обърнете внимание, че във вашия комплект има колкото е възможно повече различни форми на карбобовска и гравиране на ножове, в противен случай ще трябва или да прекарвате повече време за прилагане на каналите, или да се състезавате с по-малко разнообразие от вашите композиции.

Ако ще разширите комплекта, тогава е необходимо да се придобият инструментите със същото качество.

Ако тогава ще научите Karving от учителя, тогава Не забравяйте да го консултирате, преди да закупите набор.

Как да използвам?

Техника на приложение Различни инструменти са различни. Например, тайландските ножове най-добре се затягат в дланта между големите и индексните пръсти (на бала). Такова захващане осигурява максимален контрол върху всяко движение на острието. Ножът за карти може да се използва по същия начин и да се получи дълбоки дупки, за да вземе за дръжката си, сякаш е обикновен нож.

Тъй като висококачествените ножове за рязане на декоративни състави са изработени от твърди стоманени класове, което се отличава с относителна крехкост, заслужава да се защитят тези инструменти от капки и други остри механични ефекти.

С редовна работа Важно е да следите безопасността на заточването на вашите инструменти. Като се вземат предвид факта, че десният ъгъл на заточване на острието на тънко гравиране, карбобобовска и тайландски продукти от добри производители често се поставя с помощта на лазер, си струва да се избягва самостоятелността на такъв инструмент и да се довери на ИТ специалистите.

Шалказовите и грубите опции могат да бъдат точни независимо с тънки юфка или мини-мъст. В процеса на завъртане се уверете, че режещият ръб остава успоредно на повърхността на инструмента за шлифоване. Където Няма нужда да бързаме, опитайте се да направите гладки прогресивни движения на Musatat.

Преглед на извитите ножове вижте по-нататък.