Как да сложим керамичен нож у дома?

Сплави и керамика на Ultrahard Metal са създадени от учени от USSR академия на науките преди повече от петдесет години за производството на газови турбинни лопатки, корона на сондажи, арматурни протези, отделни гръбначни сегменти, челюсти, кости на мускулно-скелетната система , инструменти за обработка на тежки метали, протези и някои други продукти.

Характеристики на керамични ножове

Новите сплави свръххард включват метали (цирконий, кобалт, ванадий, алуминий, хром, никел, молибден, титан) и компоненти на керамика (карбид и алумиосиликатен силиций, бор). Сплавта на несекселни компоненти (разтопен метал и силикати) се получава чрез синтероване в диамантена тръба на взривна вълна от фин циркониев прах, силикатен пясък и легиращи примеси в атмосферата на чист кислород при температура повече от + 1500 ° C и свръхналягане повече от 200 атмосфери.

Днес керамика с острие, направена от пресован аморфен циркониев карбид или циркониев диоксид, се замени с ръждясване и изискваща постоянна грижа. Накратко обмислете техните предимства и недостатъци.

Керамичните ножове притежават следните предимства:

• Остротата е перфектно заточната повърхност на острието, което ви позволява бързо и лесно да намалите прясно месо и риба, рязане на трупа на птиците + особено удобно за приготвяне на голям брой ястия за кратко време в кафенета, столове, Ресторанти+
• Zirconium нож Не е необходимо да се изостря ежедневно+
• Тънък филм от циркониев оксид върху остриета защитава продуктите от взаимодействие с метал+
• До гладката повърхност на режещия ръб не се придържайте към остатъците от храна и мазнини+
• Острият нож не изисква прекомерно усилие, вероятността от разфасовки върху пръстите се намалява+
• Метало-керамичен атрактивен гледка може да се използва за рязане на месо, торта, пудинг, ананас, диня и друга ваканционна маса+
• Ножът цирконией не губи острота, когато е изложена на висока температура+
• От остатъците от хранителния нож се промива лесно със сапунена вода.

Този продукт има следните недостатъци:

• Fragile Blade – при падане от голяма височина на плочка или на бетонно острие може да се раздели+
• Заточването на метален керамичен нож е възможно само на бар с диамантено пръскане+
• кратко острие дълго не повече от 18 cm нарязана голяма диня или ананас е много неудобно+
• След рязане, съдържащ боядисани плодове и корени (бурак, копър), острието трябва да се изплакне с вода+
• Металокерамичен нож не може да намали замразеното месо и котловете+
• Керамични остриета не можете да изрежете продукти на маса от камък, поликарбонат или допедна пластмаса.

Важно! Високо твърдост от метална керамика при заточване от основното предимство се превръща в основен недостатък. Можете да разберете такъв кухненски инструмент само на бар с диамантено покритие.

Едностранно или двустранно кимване?

Незначително неудобство при използване на нож с еднопосочно еднопосочно керамично острие от цирконий се крие в смяна (подхлъзване) към плоско лице при изрязване на изпотите меки продукти (пудинг, мус, желе, желе, маргарин, масло, торта и други). Керамичният нож на японския производител на класическа форма е изострян от едната страна плосък острие.

В Европа този вид остриета Поради сложността на възстановяването на остра на двустранни движения на ролери не са получени широко разпространени. Поради тази причина клоновете и дъщерните дружества на японския и китайския производител на територията на Европа произвеждат котки за прибори за прибори за цирконией с клинообразен разрез, посочен симетрично от две страни.

Острието, заточено по този начин, има следните предимства пред еднопосочния:

• Също така е удобно да се използва „дясна ръка“ и „леворик“+
• Острието с двустранна фаска е по-бавно, отколкото носи+
• Двустранно острие със загуба на острота е много по-лесно да се изострят на диамантен диск или на диамантената пола „нула“.

Като се има предвид специалната твърдост на острието, направено от Циркония, той може да бъде остър от диамантен инструмент по един от следните начини:

• на специален острилка+
• на диамантен кръг+
• в работилница за професионално оборудване.

Според експерти, като се вземат предвид коефициента на цена и качество, най-често се срещат следните огнища на Япония за редактиране на ножовете на циркониевите и острието:

• Механичен острилка Kyocera DS-20 (Япония)+
• Електрически острилка Kyocera DS-50 (Япония, на батерии AA)+
• Sharpener Kasumi 33001 (Япония, 2 отделения за цирконий и обикновени стоманени ножове)+
• Електрическа машина за постепенно заточване на заточването на главния готвач 316 (Китай, но лицензиран от Япония)+
• TM Börner (Германия под лиценза на Япония, двустранен бар за бързото заточване на двупосочното острие).

Важно! Когато използвате тези устройства, висококачествените заточващи лопатки са гарантирани независимо от човешките умения, които произвеждат редакции.

Какво е по-добре да се използва?

За да възстановите остротата на циркониевото острие на къщата, можете да използвате корундрум шлифовъчен бар, механично острилка, диамантена пола и диамантена паста. Използването на точилка с електрическо задвижване (от мрежа или от батерии) „решаващ“ неопитен майстор може постоянно да развали формата на острието. Правилно заточени лопатки на ръба, когато инспекцията в отразената светлина под малък ъгъл (до 15 °) трябва да бъде матова без брилянтни драскотини, ивици и ярки точниЕО.

Няма нужда да се опитвате да изостряте едностранна метална керамика от две страни. След такова „възстановяване“, много скъпо острие, най-вероятно ще трябва да хвърлят.

При заточване на метален керамичен кухненски острие от цирконий с еднофатно острие първо, точната страна, която изпъква клина към образуването на равномерна горелка по дължината на режещия ръб по цялата дължина по цялата дължина по цялата дължина по цялата дължина. След това острието се превръща в обратното и заточването, докато повърхностното изравняване. С двустранно заточване, острието е точно на едната ръка преди появата на бури, тогава ножът се превръща и точно точно.

За да се получи кадифена повърхност в края на обработката, се използва диамантена кожа на нулевия размер.

За да се изостря кухненски камион на цирконий върху диамантен кръг, е необходимо да се закупят два кръга с диамантено пръскане, а именно:

• Със зърно 80 микрона за груба обработка+
• Със зърно 40 цт за окончателно смилане.

Необходимо е да се изостря керамичното острие върху малкия завой на диамантения кръг, непрекъснато преместване на ножа за заточващ кръг с гладки кръгови движения, постепенно намалява налягането, когато ръбът на подходите на острието. За да изострят обратната страна, острието трябва да се обърне и да повтори обработката.

За да запазите остротата на острието в процеса на смилане на керамичното острие, не забравяйте да запазите фабричния ъгъл на заточване.

Най-много отнемащ време – заточване на нож от метална керамика с диамантена паста ръчно. За да направите това, трябва допълнително да закупите широк кожен колан или дървена буца от дъб (бук). Единият край на колана е здраво закрепена върху стената или на повърхността на масата с кука или винт. Диамантената пасти равномерно намазана по повърхността на кожената колан и я разтегнете с лявата си ръка. Ножът се взема в дясната ръка и с малко усилия преместване на острието с реципрочни движения на колана леко го притиска към повърхността.

След всеки пасаж, острието се превръща в обратна посока. В процеса на работа е необходимо да се следват, така че острието да е строго успоредно на повърхността на колана. Ако това състояние не бъде спазвано, можете да развалите формата на тънък ръб на острието и безвъзвратно развалят кухненския нож. В процеса трябва да сте изключително внимателни, за да не отрежете ръцете си.

Оценки

Циркониевият острие на ножа е устойчив на високи температури, много по-силен корунд и по-нисък върху твърдостта само диамант. С интензивна употреба в кухнята в столовете, кафенетата, ресторантите, дори и със стриктно спазване на правилата за употреба и с леко обработване, остър като бръснач ножът губи свойствата си, трябва да бъде заточен. Възстановяването на тежестта у дома е най-лесният начин със специално устройство – Shippeners. Предимствата на използването на това устройство са както следва:

• Адекватна цена на клипове на лицензирано производство+
• Възстановяване на правилния ъгъл на заточване на острието+
• Гаранция за острота и безопасност+
• За нанасяне на острици не се нуждаят от специални умения или знания.

Професионалисти на базата на собствения си опит за редактиране на ножовете на хитроний ножове Използвайте барове и изострите на производителите Lansky, Fiskars, Victorinox.

Евтини ролкови смъртони с печеливши облицовки и корундни вложки (Китайско производство) за заточване на метални керамични ножове, за да се използва категорично не се препоръчва. Ролките оставят дълбоки драскотини и чипове на повърхността на острието. След обработка на писъците на металокерамичното острие на нож с такова „заточване на китайски“, най-често лети безвъзвратно, скъпи нож трябва да изхвърлят и да купят нов.

Мусат

Възможно е ножът за острие от цирконий да използва Musat – това е пръчка от диамант и корундни трохи с титанови микрокристали и магнетизиран фин кобалт. Магнитният шлифовъчен инструмент привлича дървени стърготини от повърхността на острието по време на заточване. В резултат на това остър ръб на заточеното рязане е напълно гладко без сеитба и малки драскотини.

Бар

Това е най-трудният метод за възстановяване на острието на цирконий. Заточването на острието по този метод изисква майстор на голямото преживяване и майсторство на бижута. Блейд по време на работата трябва да се движите успоредно на повърхността, заточена с малко налягане под ъгъл от не повече от 3-5 °. За да не се развалят формата на острието, когато барът се приближава, до ръба на налягането върху ножа трябва да се разхлабят. Преди започване на работа, барът трябва да бъде хидратиран със сапунена вода. Прилагане на масло не се препоръчва поради следните причини:

• Смазовият маслен нож започва да се плъзга по повърхността на бара, този момент увеличава времето за обработка на кухненския нож+
• Дебелите от острието могат да паднат върху дръжката, което увеличава риска от нараняване при заточване в резултат на мащабиране на ръцете на острието.

Важно! Натискът върху острието трябва да бъде еднакъв и не е много силен. Движенията се извършват само в една посока от дръжката до ръба от 5-6 пъти с един (с едностранно заточване) или от всяка страна (ако заточването двустранно).

Общи препоръки

Повърхността на линолема в кухнята в близост до масата на масата, която използва нож с острие от цирконий, се препоръчва да се покрие с гумен килим или кавролина. Такава предупредителна мярка ще спаси от унищожаването доста скъпо и крехко острие с случайна падане на пода. Когато циркониевото острие се възстановява ръчно с помощта на диамантен прах или дървен бар и диамантени кожи „нула“, не трябва да натиска ножния острие до работната повърхност на импровизирания тост с прекомерна сила.

Вместо очакваното ускорение на процеса на заточване на острието, най-често се получава противоположният ефект – режещата повърхност на острието е покрита с груби драскотини, За изглаждане, което последващото шлайфане и полиране за дълго време. Когато се използва за изостряване на ръба на острието на машината с електрическо задвижване и диамантени дискове, е невъзможно да държите ножа на едно място. В противен случай на режещия ръб на острието се появяват дълбоки надлъжни жлебове или зъби и мивки на режещия ръб на острието. Тази грешка коригира почти невъзможна, ще трябва да си купите нов нож.

За това как да изостряте керамичен нож сами, погледнете във видеото по-долу.