Японски кухненски ножове: видове, правила за избор и грижи

Японските кухненски ножове са известни на света с невероятната си красота, повишена сила, зашеметяваща острота и максимално удобство по време на работа. Майстори за производството на висококачествени ножове, които в тяхната острота няма да се откажат от традиционните мечове на самурай, те правят почти 900 вида различни кухненски тела и аксесоари. Поради тази причина, преди да изберете най-подходящия кухненски нож, трябва да се запознаете с всичките му функции и функционалност.

Особености

Най-очевидният знак на съвременния японски режещ инструмент може да се счита за само от една страна, който ви позволява много бързо да се нарязвате на почти прозрачни риби или други продукти, които могат да бъдат част от традиционните ориенталски ястия.

За да контролирате нож с такова уникално заточване, е необходимо определено умение. Затова новодошлите могат първо да възникнат в използването на този инструмент. Използвайки използването на обикновени модели с двустранно заточване, обичайният готвач може да бъде трудно да се повлияе неблагоприятно на работа с такива необичайни продукти. Това е точно изкуството на професионалистите от Япония.

Между другото, днес е възможно да се поръчат и закупуват японски кухненски продукти за лява ръка отделно, тъй като при закупуване на ножове за кухнята, по-често предлагате копия с острие, което е изостряно вдясно.

Най-добрите остриета са онези, които са направени на ръка, опитни майстори правят коване, а след това ползват и изостря нож. Много често на този вид модели, освободени в самата Япония, можете да видите личния подпис на ръкохватката на дръжката.

Основната разлика на тези уникални инструменти може да се счита за използването на най-трайния метал без различни токсични компоненти за човешкото здраве. За тяхното производство са избрани най-чистите видове стомана:

• Стоманена „най-лошото“, по-известна под името „снежна бяла хартия“+
• Стомана „Aooghami“, която хората се наричат ​​“синя хартия“+
• Дамаск.

Aoogi е производно на най-лошото, което се различава от последното присъствие в сплавта на най-малките частици хром и волфрам. Този тип се счита за много по-силен от широчината, но ще бъде по-малко остър. Основната разлика на Aogasi може да се счита за дългосрочен „живот“ на острието, който ще продължи остротата си дълго време.

Честотата на остротата на японските ножове се нарича „Kirrenaga“ – това е обозначението на времето, в което острието ще бъде в състояние на заточване. От това състояние ще бъде пряко зависим от изгледа на бъдещото рязане и комфорт, когато работите като готвач, който иска да получи най-добрия резултат. За да се използва такъв нож в ежедневието, тези показатели няма да бъдат значителни, но за сушит готвач е невъзможно да се представи своите професионални дейности без остър продукт от материала на Aogas.

Остриетата се характеризират с отлична сила и типичен вълнообразен модел на продукта.

В горната част на острието може да се направи от ниски вдлъбнатини – така че при рязане до ножа, различни продукти не са. Висококачествените кухненски ножове от най-издръжливата стомана са направени ръчно, острието е изложено на често произвеждащо заточване и чиста обработка. Кулинарните устройства от японските майстори имат доста солидна цена, която е оправдана от дълъг експлоатационен живот. Няма нови продукти от керамика, стъкло или електроника не могат да надвишават живота на трайни ножове, създадени в Япония.

Японците се опитаха много трудно да направят удобна дръжка на продукта. За освобождаване на този елемент, скъпите материали са избрани – Martar и Chrome Metal. В евтини продукти можете да намерите дръжки от специална дървесина. Повечето от европейските ножове се отличават с използването на евтини полимери, поради които ножовете имат кратък живот на услугата поради често счупване на устройството в областта на контакта на острието с пластмасова дръжка.

Изгледи

Има доста голямо разнообразие от кулинарни ориенталски ножове.

• Tujirrow ножове Използва се както у дома и са доста популярни сред професионалистите. Те се различават от други продукти, тегло, тегло, както и дължина на острието, силата и броя на използваните стомана. За даден инструмент за работа на домакинството, стоманата е избрана от 1-3 метални слоя, а инструментите за професионалисти имат остриета от 30-40 слоя стомана.

За дома е най-добре да изберете най-достъпния модел – те имат дървени дръжки, а готвачите ще харесат като копия с холистични части от стомана.

• Продукти на USUBA Подходящ за бързи разфасовки от зеленчукови култури. Те се отличават с дебел вестник, острието е рязко заточено острие. Средното тегло достига 200 г. Тежестта на адаптацията в самото начало на работа понякога причинява чувство на дискомфорт, но малко от щедър да действа активно като инструмент за готвене, можете да отрежете твърдите зеленчуци без проблеми.

• Янагиба нож за суши – важен помощник на готвача, с който почти „бижута“ наряза рибата с най-тънки парчета, които ще бъдат изместени. Ако преведете думата „Yanagiba“, това ще означава „върба лист“ и истината има пълна прилика с IV листа. Дължина на продукта от острието от 25-30 cm. Остротата на бръснача на продукта е подходяща за готвене на сашими и ще позволи да се утаят парчетата риба.

• Модели „Deba“ \ t Значително улесняване на работата на готвача със сложна риба. Заобленият изглед на острието има дължина около 16-23 см и огромна дръжка за равномерно разпределение на налягането при рязане на най-добрите части на различни риби.

Този вид продукт има много разновидности – Kunisaki deba помага за намаляване на раците. Тежният продукт със заострен острие е полезен за рязане на твърди приюти, те могат да получат месо от омари, омари или раци.

Мироши Деба е подходяща за бързо рязане на най-лошия рибен шеф.

• За да отрежете зеленчуците с гладки спрейки, препоръчваме на японски мини-люк Накири. „Nakiri“ се отличава с изключително тънък острие с дебелина само 2 mm.
• Нож Santoku може да се нарече един от най-универсалните ориенталски ножове. Ако сравните Santok с европейски копия, то е най-малко като специализиран готвач. Santoku преведе означава „3 добродетели“, която подчертава мултифункционалността му. Ножовете са подходящи за ускорено рязане на различни продукти, особено ако остриетата са направени от дамаска стомана.
• Gyuto – тънък нож с дължина от 18 до 30 см, те могат бързо да намалят месото и всяка риба, без да се полагат големи усилия.
• Суджихику – Първоначално е необходим сряд, за да се издърпа вените, в нашите дни тя се използва перфектно за рязане на различни продукти.
• Дребен нож (универсален) – това е продукт с многофункционална функционалност, те могат да бъдат отрязани и чисти. Той се откроява наред с други инструменти, леко повдигната дръжка и острие с дължина от 7 до 15 cm.
• Сушикири – традиционен нож, необходим за отрязване на част от готовите суши. Различни с кръгли клиники.
• Nakiri Bocho – Растително рязане продукт.
• Панкир – специален нож, за да се отреже хлябът, има вълнообразно заточване, с помощта си, може да намали дори свеж хляб без появата на трохи.
• Сашими Янагиба – с този нож, за да направи суши или сашими. Тънко острието перфектно проклет филе на същите тънки парчета. Един от неговите подвижи се счита за Фугабики. Това гъвкаво и изключително рязко копие се отрязва от известен отровен фуст.
• Сашими Такебики – стесни, но дълги продукти за сашими. Близки под формата на правоъгълник, 20-32 см дълъг с остър край за работа с риба тон или кръг, ако трябва да нарязвате октопод.
• Unagisaki или Dojosaki – Различно с присъствието на ръба, рязко отиване до ръба на ръба и са закупени за рязане на змиорка.
• Баран-Кири – Продуктът под формата на трапеца е полезен за бърза работа с раци.
• Ajikiri – продукт с широк, но с кратки клиники. Такъв продукт е избран да работи с много видове риба. Дължината му от 9 до 15 cm, дебелината има до 4 мм.

Рейтинг производители

Какви фирми са ангажирани в освобождаването на най-добрите японски готвачи?

Global

За повече от 50 години ножовете са произведени под името на тази марка, което е невероятно качество на твърдостта на клинтата. Global произвежда своите продукти в две версии: Серия Сай – за опитни готвачи, и стандартната линия – за вътрешните работи. Последното има текстурирана дръжка „в Polka Dot“, за да се предотврати подхлъзване. Компанията има разделение на продуктите по размер – това са големи „G“ и малки „GS“, а буквата „F“ ви информира, че това е истинско коване устройство.

Kanetsugu

Под тази марка много години са направени най-добрите източни мечове и ножове. Сега тази династия на известните оръжейни остриета за кулинарни цели, давайки им популярен прът.

Kasumi

Произвежда продукти от доста скъпи и редки метали, които получават вид „характер“ цялата издадена серия.

• Серия „Masterprais“ и „Стандартна“ серия. Обикновено имат необичайно заточване от двете страни и удобни дръжки, изработени от дърво или тъканна база с увеличено тъкане, което е закрепено с полимери.
• Серия „Керамика“. Модели, които по сила, само диамант. Имат заточване, заточено заточване от две страни и дръжка от специална пластмаса, изключително взискателна при напускане и съхраняване на тях са необходими възможно най-чисти.
• Серия Hummer. Продукти, които имат повърхност с терен, който ви позволява да създадете специална въздушна възглавница от въздуха между острието и се подготвят за рязане на продукти, поради което по време на обработката няма нищо Lipnet.
• Серия от Титанум. Серия от евтини ножове с висококачествено титаново покритие, което им гарантира специална сила. Има остриета с различни цветове.

Masahiro

Майстори на тази марка излязоха с изключително търсена стомана от молибден и ванадий сплав. Беше, която прославил източните ножове за кухнята и им донесе световна слава. Продуктите от Masahiro са високо ценени в ресторантьорската кухня, а броят на моделите с изглед към световния пазар вече е надвишил 3 хиляди.

Хатори

Освобождава кухнята и ловните ножове. Има висока репутация сред купувачите. Всеки продукт е подложен на твърд контрол и ако поне една от детайлите няма да отговаря на високите стандарти на марката, тя ще отиде на промяна. Днес фирмата произвежда 3 ножове на KD, HD и FH ножове.

Най-високо качество на екзекуция и потребителски характеристики е различна серия KD.

Киомо

Освобождава многофункционални универсални и трайни ножове, които се отличават с резистентност към всички товари. Най-познатата работа за универсалния продукт е да се почистят и отрязват малките продукти с приятна лекота и благодат.

Как да изберем?

Страхотно разнообразие от японски ножове понякога може да направи окончателния избор. Можете да избирате правилно ножове с помощта на описанието на техните подробни характеристики, обикновено тази информация присъства на опаковката на стоки. Също така навигирайте по цената, която ще определи определен модел на средната класа, стандарта или премията. Подтип, тегло, параметри, броя на стоманата, качеството на дървото или пластмасата ще определят цената на японските инструменти, които ще надхвърлят много характеристики на подобни екземпляри от Европа.

Специално внимание трябва да се обърне на множествата ножове, в които са включени определени видове.

• Универсалното устройство ще позволи работа с различни видове филета, различни плодове, твърди зеленчуци. Удобно за ежедневна употреба, перфектно пада в ръка. Различно с масивното острие. Основната му цел – рязане на морски дарове.
• Отличен готвач може да се справи с големи кости и твърди продукти от фризера.
• Растителният нож се отнася само за нарязване на зеленчуци.

Грижа

Издаване на ножове в Япония еквивалентно на вида на изкуството. Поради тази причина японските майстори обръщат специално внимание на клиентите за правилното функциониране на техните продукти.

• Категорично е невъзможно да се почисти този нож в съдомиялната машина.
• Ако съхранявате продукта заедно с други устройства, той може да повлияе неблагоприятно на стоманената структура.
• Рязането може да се извърши само на специални табла – от полимери, дърво или бамбук. Дървесината е способна да забави процеса на загуба на острота на острието. Полимерната база, която ще абсорбира разфасовката, просто напълно подходяща за работа с японския продукт.
• Тя трябва стриктно да се изпълнява от инструкциите, съставени в този продукт. Не е необходимо да се експлоатира нож за хляб (сирене) при рязане на месо и различни морски дарове. Тези устройства могат да бъдат избрани за работа само с един вид продукти. Ето защо те имат различна форма на острието и дръжките.
• Съхранявайте такива ножове, които стоят в специална дървена стойка, която ще абсорбира влагата. Влагата негативно засяга стоманата. Можете също така да съхранявате на парапет с магнит, където вероятността за появата на драскотини върху острието ще бъде намалена до минимум.
• За повече сигурност след прилагане на нож, по-добре е да носите специален случай на остър острие.
• За да запазите ъгъла на заточване, трябва да изострят ножове само със специален острител.

С внимателна експлоатация и подходяща грижа за японските ножове, те няма да загубят невероятната си острота и шик външен вид, като същевременно позволяват на всеки готвач да се чувства специална лекота и комфорт при работа с твърди продукти.

Как създаването на известната кухня японски масахиро ножове, погледнете следващата.