Primitivo в Krasny Oktyabr

Винен ресторант, ръководен от Марко Червети, отвори врати на остров от градини и шоколади.

На снимката: Входът към Primitivo през зелената веранда на грил бара Primitivo.

Primitivo- "Примитиво" е един от малкото ресторанти в София, които са прегърнали духа на истинската София – град, в който различни епохи и култури, страни и история, хора, вкусове и вдъхновения са се смесили в един съд, като в отворената кухня на Марко Червети.
Преди това Културен клъстер "Червеният октомври" е бил остров с градини, а след това се е превърнал в "шоколадова фабрика" Индустриална зона, когато в края на 19 век там е построена сладкарската фабрика на Айнем. Когато се гмурнете от Болотная набережная в арката на бивша фабрична сграда, веднага се озовавате на зелена веранда, покрита с цветя, храсти и саксии със смесени билки. Барът и грилът Primitivo се намират преди ресторанта Primitivo. Между другото, мелницата за какаови зърна от магазина за шоколад също е в двора, но като предмет на изкуството.

На снимката: Primitivo Grill Bar.

Вътрешно Primitivo е точно като червеното вино Primitivo от Пулия: балансирано, с богат, пикантен вкус. Принципът на отвореност вероятно е основното нещо тук – от оформлението до менюто. Залите са разположени на две нива – на партера и на мецанина, които образуват едно пространство. Откритата кухня и барът са обединени и умишлено преместени в залата. Огромни прозорци към терасата. А когато започнете да обикаляте стените, няма как да не се усмихнете на картините на братята Тотибадзе – Гиорги и Константин. Те също са прозорци, но към друга реалност.

На снимката: трапезарията на приземния етаж на Primitivo.

Автентично зидарско изкуство, изработено от антични тухли с фабрична маркировка. А старите дъски от съборени къщи служат за модерни стенни облицовки в интериора. Анастасия Самохина, декоратор в ресторант, намира оригиналните материали за довършителни работи в Art Play в работилницата на братя Германци в София. Маси, столове, балони за лампи са донесени от английските бълхи и антикварни пазари. Но модерният шкаф за вино е направен по поръчка. Обзалагате се, че виненият лист на ресторант Primitivo, за който отговаря Вячеслав Балюк, вече включва 90 позиции.

Снимка: Чугунено стълбище от XIX век от текстилна фабрика в Мелбърн. Иваново. По стените стар дървен материал.

Марко Червети Български италианец от Пиемонт, специалист по китайска калиграфия и гурме, предлага уникално меню. На остров София той експериментира с регионалната кухня. Разглежда регионите, в които се произвежда дадено вино, изучава местните кулинарни традиции и открива какво се консумира с това вино. Например coq au vin: пиле, задушено в бургундско вино. А след това е крем брюлето от фоа гра, което се съчетава с чудесни домашни колбаси с патешки дроб ( те се доставят на ресторанта от фермери от Ростовска област ). Дори най-обикновените кюфтета в доматен сос са невероятно крехки и се топят в устата… Няма съмнение в гениалността на Червиети Кухнята му е добре позната от бар Bontempi на булевард Никитски. Когато Марко сварява октопод в петлитрова тенджера, той прилича на великан от приказка, който се готви да убие змея Горич.

На снимката: фрагмент от отворената кухня и бар плота, облицован със стари тухли с фабрични знаци.