Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Ресторант мениджър – незаменим служител в кетъринга. Всъщност този специалист контролира и отговаря за всички процеси, които се срещат в институцията и дори формира нейното изображение.

Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Кой е това?

Мениджърът на ресторанта може да бъде наречен десницата на собственика или директора на институцията. Дейностите на човек, който е представител на тази професия, е практически невидим за посетителите, но „за сцените“ под неговия контрол есен всички важни действия от закупуване на продукти за почистване на чистачки. Ресторантът или кафетелят съчетава административни функции с управление на персонала. Освен това е в задълженията си, че оперативното решение на всички нововъзникващи въпроси е. Трябва да се каже, че самата професия възникна сравнително наскоро, тъй като по-рано тези функции са под контрола на кетъринг собственици на кетъринг.

Ако сравните работата на мениджъра на ресторанта с работата на директора, тогава разликата е съвсем очевидна. Първият е отговорен за решаването на вътрешни проблеми, а вторият предоставя повече глобални насоки, като се вземат предвид всички външни фактори.

За да се гарантира производствената работа, както и да отговарят на изискванията на трудовото законодателство, най-малко двама мениджъри трябва да бъдат в институцията. Възможни са и повече служители в тази позиция.

Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Отговорности и функции

Официалните задължения на хотела и ресторантьорския бизнес мениджър са доста обширни. Тяхната кратка поддръжка включва:

  • Подготовка на институцията за началото на работата и нейното затваряне+
  • Разпределение на задълженията между персонала+
  • Наблюдение на дейностите по персонала.

Управителят задължително провежда обучение на персонала, наблюдава спазването на дисциплината и също така разбира възникващите конфликти. Ако в ресторанта няма домакиня, тогава мениджърът или неговият асистент могат да се срещнат с гости. Ако има банкетна зала, този служител отговаря за организирането на събития.

Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Много важен мениджър Спазване на санитарните стандарти, пожарна безопасност, както и взаимодействие с регулаторни случаи. Специалистът работи с доставчици на храни, а понякога дори наблюдава поддръжката на социалните мрежи, решаването на гости и мониторингови прегледи. И накрая, мениджърът на ресторантите прави съответния документ в края на всеки отчетен период. Всички тези елементи могат да бъдат открити или в описанието на длъжностите, или в договора.

Ако разгледаме по-подробно всеки елемент, можете да намерите много други служебни задължения и функции на служителите. Например, за да се гарантира правилното обучение на ресторант за работа, той трябва да дойде един час преди откриването на предприятието и да остави поне един час по-късно. Служителят трябва да бъде готов по всяко време да се появи в залата, да отговори на въпроса за госта или да разреши конфликта. Той трябва да контролира всичките си служители, ако е необходимо, да ги изпрати на обучение, както и да се включат в разпределението на задълженията. Ако в екипа няма служител на персонала, мениджърът се занимава с набирането на персонал: побира свободно работно място, провежда интервюта.

Чрез този служител има взаимодействие на различни отдели. Тя трябва да се съхранява под контрол и стокови покупки и състоянието на оборудването и поддържането на документацията и да се изготвят графици на персонала. В повечето случаи Ресторантът мениджър реагира дори за такава глобална задача като формирането на образ на институцията.

Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Всеки ден мениджърът на ресторантите изпълнява най-малко 12 основни задачи.

Преди всичко Налице е подготовка на институцията за началото на работата. Един час преди откриването, служителят трябва да оцени готовността на работните места, да контролира посвещението на служителите и, ако е необходимо, да оцени съответствието на външния им вид към облеклото. През този час мениджърът обикновено е доклад за предишната смяна, проверява касата и също така притежава реньор или само с лидери, или с персонала на залата. На рендета има резюме на резултатите, поставянето на цели и решаване на сложни моменти.

В допълнение, задачата на мениджъра на ресторантите е Координация на обществените поръчки, проверка на листа за следене. Ежедневно служителят се занимава и проследява социалните мрежи, както и проверка на книгата на жалбите и предложенията. Ако ресторантът има възможност за записване на таблици и събития, моментът се наблюдава и от мениджъра. През деня Мениджърът комуникира с посетителите, наблюдава всички отдели, проверява съхранението на продукти и проучвания служители на теоретични знания.

Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Права и отговорност

Ресторантските права на мениджъра не са толкова обширни, колкото и задълженията. Той обаче има възможност да поиска и да отговаря на информацията и документите, необходими за успешното изпълнение на неговите функции. Един служител може да предложи своите насоки за всякакви идеи за подобряване на дейностите на заведенията за обществено хранене, както и да изискват всички необходими условия за изпълнение на служебните задължения.

Има мениджър на ресторант и редица отговорност. Например, ако не изпълнява функциите си или ще го направи погрешно, тогава лидерът може да му донесе отговорността в хармония с трудовото законодателство. Ако служителят ще направи особено сериозни престъпления, той ще получи присъда в съответствие с административните, наказателни или граждански кодеци. При прилагане на материални щети, ресторантът ще последва съответното наказание.

Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Изисквания

Тъй като мениджърът на ресторантите извършва огромен брой разнообразни функции, изискванията за кандидата за такова свободно работно място са представени доста високи.

Качество

Лидерските качества са изключително важни за мениджъра на ресторантите. Той контролира, мотивира и организира работата на подчинените, така че зачитането на координираната работа по отношение на шефа трябва да присъства и признаването на неговата власт. Освен това незаконният лидер на институцията трябва винаги да бъде готов да дойде в приходите и да направи строго порицание. Служител не е задължително да притежава превъзходство, но добър психолог, който трябва да бъде. Отговорностите му включват изграждане на правилния социален климат в екипа, както и за предотвратяване и премахване на конфликтните моменти.

Тъй като мениджърът на ресторантите трябва да има време да изпълнява многобройни задачи всеки ден, Управление на времето за управление е изключително необходимо качество.

Служителят трябва да служи като пример за имитация, което означава, че неговото поведение, реч, външен вид и дисциплина трябва да са подходящи.

Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Умения

Ресторантът мениджър трябва да може да обработва пари и да управлява разходите. Като Той контролира закупуването на продукти и отписване, а ако е необходимо и ремонт на оборудване, способността за работа с голям материален поток е много важен. Освен това, този служител е отговорен за броене на приходите. Важно е мениджърът да има организационни умения, защото точно под започват да се прилагат от почти всички процеси. Служител трябва да бъде готов да изпълнява ролята на „свързваща връзка“ между по-високите шефове и подчинените. Това предполага как да се въведат на служителите на властите и да докладват директора за исканията на служителите.

В случая, когато ресторантът няма икономически отдел, мениджърът ще трябва да поеме изпълнението на тази функция. Например, той трябва да следи остарели или разглезени мебели навреме и да организира покупката на ново. Големият плюс е контролиращи умения на служителя, както и способността да забележите подробностите. Необходимостта от насърчаване на марката създава необходимостта да се познават най-добрите методи за маркетинг и използването на най-ефективните стратегии.

Разбира се, ресторантът или мениджърът на кафенета трябва да има подходящ опит в ресторантьорския бизнес. Като правило, тези служители, които са запознати с вътрешността, стават отлични мениджъри – т.е. те са работили или от сервитьори или администратори. Липсата на съответния опит за работодателя е недвусмислена причина за провал. Освен това, Управителят трябва да е наясно с всички действащи стандарти за законодателство.

Ресторант мениджър: Кой е това и как да стане?

Обучение и напреднало обучение

Днес формирането на мениджър ресторант не е такъв важен фактор като опит и практически умения. Въпреки това все още е необходимо за правилния старт. Изборът на образователни институции, позволяващи да се превърне в мениджър ресторант, доста широк. Например в Москва е възможно да се прилага за Института за секторно управление, руския държавен хуманитарен университет или Московския държавен институт по туристическа индустрия. НО. Сенкевич. Тя следва на „управлението на хотелиерския и ресторант“ и по такива програми като „ресторантьорски дейности“, „технологии и организация на ресторантьорски услуги“ или „продуктова технология и организацията на кетъринга“.

Вече по време на работа са добре дошли посещенията на различни напреднали курсове. Като опция, тя може да бъде Обучение за предприятия за обществено хранене или курс на ефективно управление и обслужване на продажбите в ресторант.

Тъй като в допълнение към собственото ни обучение, мениджърът на ресторанта е отговорен за обучението на останалата част от персонала, той няма да попречи на най-малко частично „изпомпване“ теоретично в тази област, да остане наясно с съвременните тенденции и дори да развива умения за преподаване.

Оценете статията
( Все още няма оценки )
Добавяне на коментари

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: