Кук Технолог: Квалификации и задължения

Какво прави готвачът, всеки знае. Поеха хората си представят каква работа на готвача и су-готвач. Но тези, които ще станат кулинарни, е важно да знаете какви са длъжностите на технолога за готвене и какво означава тази квалификация.

Каква е тази професия?

Кук-технолог, тъй като не е трудно да се разбере името на професията, се занимава с технология, т.е. организацията на работния процес. Формално, такава специализация се появява само през ХХ век. Но всъщност тя съществуваше в древността. Вярно, тогава не отдели тази сфера от готвене в обичайния смисъл на думата. Всеки, който приготви храна, той самият беше технолог. Разработването на рецепти и тяхното специфично изпълнение остават до голяма степен занаят, а не професия.

Всичко се промени, когато стане необходимо да се подготви еднаква храна за голям брой хора систематично. Голяма промишленост, железопътни гари и влакове на дълги разстояния, армия и флот, болници и театри – това е мястото, където работата на технологът е първоначално в търсенето. По-късно в този списък са добавени големи образователни институции, мрежи за бързо хранене, авиокомпании. Вече не е възможно да се разчита на самотни майстори на допълнителния клас и масата на „занаятчиите“. Само похарчени и внимателно обмислени технологии позволяват и ви позволява да се хранят бързо, евтини, вкусни и безопасни.

Квалификация

Да се ​​превърне в технолог за готвене, не е достатъчно да се научи кулинарно изкуство, макар и на виртуозното ниво. И познаването на правилата за безопасност при работа с продуктите също не всички. Днес в тази област не може да се направи без използването на информационни технологии. Прехвърляне на информация на всички етапи от поръчка за отчитане на прегледите на посетителите, включително координация, с помощта на „глас и хартия“ безнадеждно остарял. Тя използва:

• За сметка на продажбите+
• Проследяване на дейностите на подчинените+
• Предотвратяване на грешки (и опростяване на тяхната корекция)+
• формиране на аналитични доклади.

И също трябва да знаете как да го използвате за решаване на други задачи:

• Подобряване на лоялността на клиентите+
• Централизирано управление на менюто и ценови указател+
• подобряване на качеството на работата като цяло+
• Повишаване на скоростта на ресторанта (кафене, трапезария, бюфет).

Функции

Това е кухненски технологилог, решава какво качество на хранителните суровини е необходима за работа в кухнята. Той изчислява общото потребление на продукти за получаване на необходимия брой части. И той определя, Колко калориите трябва да бъде ежедневна диета в определена институция.

Както и технолог за готвач Разработване на нови рецепти. Те могат да бъдат оригинални или адаптирани, но във всеки случай балансът на вкуса, цената и външния вид е важен. И за всяка радост трябва да направите пълноправна технологическа карта.

В съответствие със своите планове, технологът на готвач създава документи, които други опитни готвачи ще разберат. Ако е необходимо, той провежда инструктиране.

Описание на работата

Независимо от конкретната институция, инструкцията за работа съдържа общи позиции. Понякога пише за необходимия професионален опит, както и посочване:

• Каква документация трябва да бъде запознат+
• Редът за приемане и уволнение+
• На когото служителят е подчинен+
• Основните отговорности и права на служителя+
• Каква е отговорността на технолога за готвене.

Обикновено тя е отговорна за качеството на рецептите и за спазване на основните изисквания за готвене. Невъзможно е да се извършат незаконни действия с документацията и информацията на кетърингската компания. Брутният приплъзгач на технолога за готвене се счита за неспазване на санитарните и ветеринарните норми. Но идентифицирането на дефектния продукт и елиминира причините за външния му вид е добре дошъл. Важно: трябва да се гарантира, че менюто е задължително да се актуализира.