Избор на керамични ножове

Тези ножове все още не са станали повсеместни. И все пак те се справят с някои задачи по-добре от стоманените ножове. Какво можете и какво не можете да режете с керамика, как да я поддържате и от кого да я купувате?

Защо керамика??

По отношение на технологията, но не и по отношение на състава. Основната съставка, използвана за изработката на острието на тези ножове, е циркониев диоксид, а не глина. Това е свръхиздръжлив, високотехнологичен материал, който отдавна се използва например в стоматологията. Циркониевият прах първо се пресова под много високо налягане. След това остриетата се изпичат във фурни при температура 1600°C. Колкото по-дълго са престояли остриетата във фурната- колкото по-трудно става това. Обичайната норма- От 2 до 6 дни. Цената на керамичните фрези също зависи от това.

Черно и бяло

Разликата е в издръжливостта. Черните ножове са по-подходящи за професионална употреба. Бяло – са идеални за останалата част от домакинството ви. Черните се пекат по-дълго време в процеса на производство, което ги прави по-издръжливи, но и по-скъпи. Белите ножове прекарват по-малко време във фурната и струват малко по-малко. Но това не означава, че те не са с високо качество.

Формуляр

Широк и къс. Керамичните ножове рядко са по-дълги от 17-18 см. Острието им е широко и дебело в сравнение със стоманените ножове. Това се дължи на особеностите на материала, от който са изработени. Дългото острие може да бъде подложено на силно странично напрежение. Стоманеният нож се огъва, а керамичният – не може да се счупи.

Ако все още се колебаете дали да си купите керамичен нож, за начало си вземете евтина керамична белачка. Свикнете с него, заобичайте го и оценете предимствата на керамичните остриета. И скоро ще се чудите откъде да си купите керамични ножове за кулинарното си майсторство.

На снимката: Hatamoto U-flex HF010-BL белачка за зеленчуци с керамично острие от Tojiro.

Как да използвате?

Трябва да се свикне с нея. Керамичните ножове са много леки, но острието им е дебело. Създава "играчка впечатление, но то е подвеждащо. И това трябва да се помни. Острието е с много остър ръб.
Без изстискване или остъргване. Керамичните ножове имат различен вид баланс. Не е необходимо да ги сваляте по навик, но използвайте леки, равномерни движения, когато работите върху тях. Същото важи и за нарязването на билки Не го използвайте като брадва. Нещо повече, не можете да стържете с него.
Работете внимателно. Това трябва да се превърне в навик. Керамичните ножове не са толкова здрави, колкото стоманените. Предупредете гостите и помощниците си за това или дръжте ножовете си далеч от тях.

Какво можете и какво не можете да изрежете?

Всичко е меко. Филета от месо и риба, суши, билки, зеленчуци, хляб Всичко, което няма кости, семена или твърди шипове ( като динята ) се реже лесно и приятно с керамичен нож.
Нищо солидно. Не бива да го използвате за рязане на пилешко или месо с кости, за обелване на шунка, която е замръзнала към трупа, или за рязане на твърди сирена, пъпеши и дини.

Плюсове на

• Запазва остротата си до 5 години.
• Те не се окисляват, не влизат в химични реакции с храната.
• Те не абсорбират миризми и се почистват лесно.
• Щадящ околната среда.

Недостатъците

• Не е гъвкав и крехък – Може да се счупи при плосък удар или при силен натиск върху острието.
• Не може да се изпуска върху твърда повърхност и не трябва да се съхранява заедно с други вилични ножове.
• След около пет години е необходимо професионално заточване ( в сервизния център ).
• Не може да се поставя в съдомиялна машина.

Какво да работите?

Не е в чинията! Рязането с тези ножове е строго забранено върху камък, стъкло и метал. Подходящ за дърво, пластмаса и силикон.

На снимката: Дъска за дърворезба Tojiro F-344.

Избор на. Как да разпознаете фалшификат?

Цена на керамичен нож. Не може да бъде твърде ниска. Малък японски нож за рязане на плодове и зеленчуци струва от 500 до 700 Леви. Цената на универсален нож вече от 1,5 до 2 хиляди Леви и по-високи.
Купуването на керамичен нож под тази граница е рисковано Малко вероятно е да е била държана във фурната в продължение на дни и след това да е била заточена на ръка. Самата технология е скъпа и поради това е била нарушена.
Дръжката. Целият. Не трябва да се състои от две слепени половини. Той трябва да е изработен от гумирана или грапава пластмаса или силикон с вградено острие.
Острие. Перфектно гладка и равномерна, без вдлъбнатини и прорези.

Топ марки

На първо място, японците. Те са първите, които предлагат керамични ножове на световния пазар. Сред най-известните марки: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. Европейските марки керамични ножове предлагат, например, Winner и Bergner.