Как "Белият заек" е постигнал такова високо ниво на признание? Имат ли Българските готвачи свой собствен стил?? Как се създават нови ястия? А дали един готвач се интересува от интериора на ресторанта? Владимир Мухин, главен готвач в ресторантите White Rabbit Family, казва.
За ресторант White Rabbit. Ресторант White Rabbit е в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света. И по-точно, аз съм номер 23 ( позиция, по-висока от тази на ресторант Faviken, който е споменаван в руската преса също толкова често, колкото и Noma. – Забележка. ed. ). Получихме това признание, защото си свършихме работата и се надявам да сме я свършили добре. Търсим нови и интересни продукти, изучаваме ги и ги приготвяме. Веднъж с Борис Зарков ( ресторантьор, собственик на "Белия заек" ) решихме, че искаме да разкажем на целия свят за руската кухня, да я направим наистина модерна и съвременна, и отдавна следваме амбицията си. Пътувам много и се опитвам да присъствам на всички най-важни гастрономически конгреси, за да говоря там за руската кухня.
За професията на готвача. Във всеки от нас има разумно количество суета. Понякога това е най-добрият стимул за един талантлив готвач да продължи напред. Помнете: "Войник, който не мечтае да стане генерал"? За да се движите напред, трябва да имате и цел. Имам го.. Искам руската кухня да се превърне в следващата гастрономическа тенденция след перуанската. Разполагаме с всичко необходимо за това: уникални продукти, собствени традиционни методи на готвене и дълга история на руската кухня.
За Българския стил на готвене. Стилът на Българските готвачи със сигурност има свои собствени характеристики, които биха ни позволили да говорим за "уникално предложение за продажба" на останалата част от света. Можем да покажем продукти, които никоя друга страна не е виждала или дори не си е представяла. Като хляб от брезова кора. Можем да ви покажем нашите традиционни начини на готвене, които нямат аналог: задушаване, задушаване в руска пещ. Например напоследък сред прогресивните европейски готвачи е модерно да ферментират храната си. Това е нашият старомоден начин, нали? Не забравяйте, че накисвате ябълки.
Хляб с брезова кора и масло от Вологда.
За ястия и съставки. Съсредоточавам се върху сезонността на продуктите, разработвам нови ястия. Разбира се, всеки готвач има интерес да открие и овладее някой непознат, ако не и неизвестен продукт. Това изисква много четене и още повече пътуване. Така веднъж открих лосовото мляко за приготвяне на крем фъдж, технологията за приготвяне на хляб от брезови кори бонбони – плодовете на южното дърво Govenia, които поднасям с лебедов дроб ryazhenka в новия дегустационен комплект White Rabbit.
Ливервурст с лястовичи капаци и зефир.
За интериора на ресторанта. Готвачите работят в кухнята – имаме собствен интериор там. Когато става въпрос за интериора на ресторанта, съм склонна да се доверя на преценката на професионалистите. Харесва ми лаконичният, модерен дизайн. За щастие, в това отношение моят вкус съвпада с този на Борис Зарков и професионалистите, които решават как ще изглеждат новите проекти на семейство Бели зайци.
За групата ресторанти White Rabbit. В групата White Rabbit вече има повече от 10 ресторанта и всички те са различни. Любимият ми от тях всички- Определено White Rabbit. Това е лицето на моята кухня. Всяка вечер се опитвам да бъда на терасата, за да мога да усетя пулса на ресторанта. Тук е като на кораб отборът трябва да види своя капитан. Много харесвам нашия перуански ресторант Chicha- Преди да го отворим, Борис и аз пътувахме много из Перу, сприятелихме се с готвачите там и сега се радваме да си гостуваме. Загрижен съм за Кутузовски 5- Преди да го отворя, вероятно съм прочела повече книги за руската кухня, отколкото съм прочела през целия си живот, и съм благодарна на този проект, че ме накара да го направя. Повярвайте ми, имам какво да кажа за всеки ресторант всеки е ценен и уникален за мен по свой начин.
Какви са плановете ви за бъдещето?. Очаквайте още проекти от мен и моя екип в близко бъдеще. В края на май White Rabbit Family открива гастробистро-Technicum на улица Bolshaya Dmitrovka. А White Rabbit работи върху нов гастрономически спектакъл.
Избор на съдове за готвене |
 Чаши и чинии Urban Nature от колекцията Urban Nature на Villeroy& Boch |  Shell S 109382 Държач за котва от Eichholtz |  Комплект маси Argenteria от колекцията Argenteria на марката Cantori |
Като читател на това заглавие, бих искал да задам следния въпрос: Кои са някои от новите продукти, които руската кухня предстои да представи на световния пазар и каква е тяхната рецепция и търсене от страна на потребителите?
Как се разширява руската кухня на световния пазар и какви нови продукти се търсят? Вълнува ме каква е ролята на Владимир Мухин в това и каква е неговата визия за бъдещето на руската кулинария.